自家製柑橘マーマレード★果汁・果肉不要

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   皮に付いている白いワタは取らずにそのまま使う。
   皮の表面を良く洗い3~5cm幅に切る。それを幅1~2mmにスライスする。

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   スライスした皮をボウルに入れ水少々入れて洗濯の要領で揉む。笊に入れて流水に晒す。
   これを3~4回繰り返す。
   

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   アク抜きの方法は別途こちらにも載せました。（ID:1716607 ）

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   一度にたくさん作りたいときは、工程2まで済ませ、チャック付き保存袋に入れ冷凍保存可能。お好みの量を工程5から作れます→

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   これを笊に上げ、布巾に包み固く絞り、ホーロー鍋か土鍋に入れる。
   ひたひたの水を注ぎこのままひと晩浸けておく。

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   翌朝5の鍋を火にかけ15~20分中火で煮る。アクは殆ど出ないので透き通ってくるまで煮るだけ。水が足りなければ足す。

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   砂糖を加え好みの固さよりやや緩めまで煮詰める。
   焦げに注意し、ときどき混ぜながらとろ火で！

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   煮沸消毒（蓋も）した保存ビンに6が熱いうちに詰め直ぐに蓋をする。瓶を逆さにして粗熱を取る。
   【注意】柑橘は特にカビやすい

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   私は甘味を抑えています（砂糖120g）が、砂糖の量が多いとジャムのとろみが増えます。

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    はっさく・いよかん・甘夏・せとか・ゆずその他お好きな国産柑橘で出来ますが、レモンはアクが強いので茹でこぼしが必要です。

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    【補足】市販品に比べとろみが少ないです。とろみを付けるにはペクチンを加えてください。
    ペクチン取り寄せ→

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    こちらで取り寄せできます。
    http://www.cuoca.com/item/17391.html
    

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    さきどん。さんがいよかんのマーマレードをパウンドケーキに使ってくださいました。（ID:1749377 ）

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち