絶対おいしい!本格チャーシュー

絶対おいしい!本格チャーシュー
焼いてこそ叉焼です!肉の美味しさを引き立てるこの甘いタレがポイントです。

材料 (4人分)

豚肩ロースorばら肉塊(なるべく脂の少ないもの)
500グラム~1キロ
砂糖
100グラム
醤油
70CC
おろししょうが
少々
芝麻醤(なくても可)
小さじ2

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やや大きめのボウルにつけダレの材料をすべて混ぜ合わせる。(とても甘くてビックリ!)でも、これがコツ!!

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肉は繊維にそって厚さ2~3センチほどの短冊に切る。(この方が火の通りがいいし、味もよくつく)

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つけダレに肉をつけ、タレをよくからめて、冷蔵庫で少なくても半日ほどおく。時間があれば1日置くほうがおいしくなります。

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180〜200度のオーブンで40分ぐらい焼く。オーブンによってクセがありますので、焼き時間は様子をみてください。

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食べやすい厚さにスライスして、お皿に盛る。 肉を漬けて置いたタレは(そのままでもいいですが)一度沸騰させて漉してかける。

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この本に掲載されています。なんと100レシピ中6位です。皆さん、ありがとう~!(2014.3.7)

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トッピングにカイワレ大根、七味、マヨネーズもおいしいそうです。

コツ・ポイント

焼いてこそ叉焼なのです。煮て作るのは煮豚。うまい焼き豚のコツはこのビックリするほど甘い漬けダレ!です。肩ロースのブロックが手に入ればベスト!漬ける時間は短いより長いほうがおいしいです。私は2~3日漬けてるときがあります。
タレの量はブロック1kgは漬けられると思います。

このレシピの生い立ち

NHK「男の食彩」に掲載されていた本格手作り工房を自分なりに工夫してみました。 07’8月のアクセス件数は41,078件、9月は45,477件、10月は46,826件でした。この数字にビックリしています。
レシピID : 171676 公開日 : 04/11/28 更新日 : 18/10/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4,272 (3,257人)

19/04/22

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やわらかくてすごく美味しいです ありがとうございます♡

ブー吉

喜んで頂いて嬉しいです。つくれぽありがとうございます。

19/04/20

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チャーシューはいつもこれ♪今回はおもてなしの1品に!美味しかった

recoreco

おもてなしのご馳走に!つくれぽありがとうございます。

19/04/19

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漬け込んで丸2日ドキドキしながら待った甲斐がありましたd(^^)

Hikari720

美味しく出来て良かった!つくれぽありがとうございます。

19/04/19

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遠足のお弁当に!いなり寿司といいこのレシピもリピしまくり!感謝!

るーゆらまま

どちらも気に入って頂いて嬉しいです。つくれぽありがとう!

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kuisinbou 2017年05月27日 19:58
あずさ0705さん
ようこそ。冷凍したチャーシューを何に使うかで違ってきますが、そのまま焼きたてのようにして食べたいなら湯煎がいいでしょうか・・。私はいったん冷凍したものはラーメンにいれたり焼きめしに入れたりするので温めなおしはしないで冷凍のまま使います。どちらがおいしいか一度試してみてください。
Profile チャーリー ブラウン 2018年03月13日 14:26
前にこのチャーシューを作ってとっても美味しかったので、また作ろうと思っています。今日コストコでかなりの量を買い、でもすぐには食べないので、漬け込む状態で冷凍しようかなと思っています。そして使いたい時に解凍して、オーブンで焼こうと思います。この方法でも美味しく出来ますでしょうか?
そして漬け込んだ後すぐに冷凍する方が良いか、漬け込んで数日してから冷凍した方が良いでしょうか?
それともやっぱり冷凍はしない方が良いでしょうか?
ご意見よろしくお願いします。
kuisinbou 2018年03月13日 15:25
チャーリーブラウンさん
ようこそ!
私は漬け込んだ状態で冷凍はしたことがないのですが、多分大丈夫だと思います。冷凍する際は味を染み込ませてからの方がいいのではないでしょうか?

コストコのブロック肉はかなり大きいですよね。私は生のまま冷凍しておいて使うときにその都度タレに漬け込むようにしています。
Profile チャーリー ブラウン 2018年03月13日 16:09
早速の回答ありがとうございます。
Kuisinbouさんは生のお肉を冷凍しておいて、使う時に解凍して漬け込まれてるのですね。色々と試してみたいと思います。今からチャーシュー楽しみです!素敵なレシピありがとうございます。
Profile 昊のママ 2018年08月07日 17:11
初めまして、こんにちわ
以前倍量で初めて作りましたが、とっても美味しく頂きました!
早速ですが、質問よろしいでしょうか。
12日にBBQで使おうとお肉を買ってきたのですが、漬け込みは最高何日いけますか?3日が限度であれば3日間浸けて、あとは冷凍しようと思ってます。
kuisinbou 2018年08月07日 18:14
昊のママさん
ようこそ。私のレシピを作って頂いて有難うございます。
漬け込みは4、5日でも大丈夫ですよ。漬けてから冷凍にはしない方がいいと思います。漬け込んだままチルド室に入れておいて下さい。
私は、しばらく使わないときは生のブロック肉を冷凍にしておいて使いたいときに凍ったままタレに漬け込んで冷蔵庫に入れて数日置きます。
Profile 昊のママ 2018年08月07日 18:47
早速ありがとうございます!それなら漬けたままチルドに入れておきます。以前は焼いたあとに空気を抜いて冷凍しました。味が好みどストライクです(笑)今回は3倍量作ったので次回はそのようにしてみますね✨ありがとうございます!
Profile ちゃま810 2019年01月28日 13:34
コメント失礼します。しょうがはどれくらいの量入れられてますか?
Profile ちゃま810 2019年01月28日 13:39
コメント失礼します。しょうがはどれくらいの量入れますか?
kuisinbou 2019年01月28日 19:14
ちゃま810さま
肉の量にもよりますが500グラムだとおろし生姜で小さじ1ぐらいでしょうか。少々の増減は全然大丈夫ですよ。
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