絶対おいしい!本格チャーシュー

絶対おいしい!本格チャーシュー
焼いてこそ叉焼です!肉の美味しさを引き立てるこの甘いタレがポイントです。

材料 (4人分)

豚肩ロースorばら肉塊(なるべく脂の少ないもの)
500グラム~1キロ
砂糖
100グラム
醤油
70CC
おろししょうが
少々
芝麻醤(なくても可)
小さじ2

1

やや大きめのボウルにつけダレの材料をすべて混ぜ合わせる。(とても甘くてビックリ!)でも、これがコツ!!

2

写真

肉は繊維にそって厚さ2~3センチほどの短冊に切る。(この方が火の通りがいいし、味もよくつく)

3

写真

つけダレに肉をつけ、タレをよくからめて、冷蔵庫で少なくても半日ほどおく。時間があれば1日置くほうがおいしくなります。

4

写真

210度~220度のオーブンで40分ぐらい焼く。オーブンによってクセがありますので、焼き時間は様子をみてください。写真はばら肉を焼いたものです。

5

写真

食べやすい厚さにスライスして、お皿に盛る。 肉を漬けて置いたタレは(そのままでもいいですが)一度沸騰させて漉してかける。

6

写真

この本に掲載されています。なんと100レシピ中6位です。皆さん、ありがとう~!(2014.3.7)

コツ・ポイント

焼いてこそ叉焼なのです。煮て作るのは煮豚。うまい焼き豚のコツはこのビックリするほど甘い漬けダレ!です。肩ロースのブロックが手に入ればベスト!漬ける時間は短いより長いほうがおいしいです。私は2~3日漬けてるときがあります。
タレの量はブロック1kgは漬けられると思います。

このレシピの生い立ち

NHK「男の食彩」に掲載されていた本格手作り工房を自分なりに工夫してみました。 07’8月のアクセス件数は41,078件、9月は45,477件、10月は46,826件でした。この数字にビックリしています。
レシピID : 171676 公開日 : 04/11/28 更新日 : 15/09/01 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3,708 (2,876人)

17/04/27

写真

半額の豚ブロックに出会えた日は必ずこれ!本当に美味しい〜♡

mayudeco

安くできたら嬉しいですよね。つくれぽありがとうございます。

17/04/27

写真

初!!手作りチャーシュー 美味しく頂きました(^O^)~♪

クックR3RFVW☆

よかった~!!つくれぽありがとうございます。

17/04/25

写真

漬け込む時間が短かったですが、それでも美味しかったです!

うろこ豆

美味しく出来てよかった~!!つくれぽありがとうございます。

17/04/24

写真

2日間漬けました!おいしかったです☆

らぶ☆ぜんたろう

我が家も今夜はこれです。つくれぽありがとうございます。

1 2 3 4 5
クックYSSATB☆ 2016年12月16日 01:52
ありがとうございます!二日間寝かせているので明日焼きます!!
Profile 知っててよかった 2016年12月29日 14:18
タレは間違いなくおいしいです。
ただ、肉が焼いた後、硬くなってしまいました。
水分の蒸発によるものか、と思いますが、何か工夫はありますか?ちなみに電気オーブンで肉を厚さ2センチくらいで15分くらい210度くらいで焼きました。
肉が硬くなければ絶対においしいのは間違いないので、何とかならないかなあ、と思っています。
ちなみに使った肉は、豚肉でほとんど脂身なし背中の部分です。
kuisinbou 2016年12月29日 20:52
知っててよかったさん
レシピにも書いていると思いますが、脂身がなければ旨みがないし硬くなると思います。
オススメは肩ロースです。バラ肉ならなるべく脂身の少ないブロックで焼いてみてください。きっと美味しいチャーシューになると思います。
Profile 知っててよかった 2016年12月29日 23:09
早速のご回答ありがとうございます。今度は脂身のついた肉を探して焼いてみます。肉は硬いのですが、味はものすごくおいしいです。特に、芝麻醤が結構いい仕事をしていると思います。こんな調味料があるなんて知りませんでした。ありがとうございます。
クックYSSATB☆ 2017年01月23日 23:04
二回ほど作らせていただきました。味はすごく美味しいのですが少し臭みがでます。お酒とか入れるより入れないほうが美味しいのでしょうか?
kuisinbou 2017年01月24日 08:00
クックYSSATBさん
おろし生姜が臭みを消していると思いますが、気になりますか?臭みが出るというコメントは今まで頂いたことがないのですが・・。
生姜の量を増やしてみるとかニンニクも少し入れてみるとかでいかがでしょうか?私はお酒は入れたことがないのですが試してみてください。
クックYSSATB☆ 2017年01月24日 10:04
ありがとうございます!薬味をたくさん入れて、豚を切ってから作ります。前は塊のまま作ったので。
ぶうちゃんこ 2017年04月03日 10:49
はじめまして
すみませんが、こちらはオーブンの天板に直接のせて焼きますか?それとも、タレや油が落ちるように網の上にのせてやきますか?
教えてください。
kuisinbou 2017年04月03日 13:07
ぶうちゃんこさん
初めまして。網の上で焼いてもいいと思いますが、私は天板にオーブンシートを敷いて肉を乗せて焼いています。網で焼く場合でも、オーブンシートを天板に敷いておいた方が後始末が簡単です。是非、焼いてみて下さい。
ぶうちゃんこ 2017年04月04日 15:02
お返事ありがとうございます!
天板だけでも大丈夫なんですね!
オーブンシート了解ですヽ(・∀・)ノ
1 2 3 4 5 次へ»