絶対おいしい!本格チャーシュー

絶対おいしい!本格チャーシュー
焼いてこそ叉焼です!肉の美味しさを引き立てるこの甘いタレがポイントです。

材料 (4人分)

豚肩ロースorばら肉塊(なるべく脂の少ないもの)
500グラム~1キロ
砂糖
100グラム
醤油
70CC
おろししょうが
少々
芝麻醤(なくても可)
小さじ2

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やや大きめのボウルにつけダレの材料をすべて混ぜ合わせる。(とても甘くてビックリ!)でも、これがコツ!!

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肉は繊維にそって厚さ2~3センチほどの短冊に切る。(この方が火の通りがいいし、味もよくつく)

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つけダレに肉をつけ、タレをよくからめて、冷蔵庫で少なくても半日ほどおく。時間があれば1日置くほうがおいしくなります。

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210度~220度のオーブンで40分ぐらい焼く。オーブンによってクセがありますので、焼き時間は様子をみてください。写真はばら肉を焼いたものです。

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食べやすい厚さにスライスして、お皿に盛る。 肉を漬けて置いたタレは(そのままでもいいですが)一度沸騰させて漉してかける。

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この本に掲載されています。なんと100レシピ中6位です。皆さん、ありがとう~!(2014.3.7)

コツ・ポイント

焼いてこそ叉焼なのです。煮て作るのは煮豚。うまい焼き豚のコツはこのビックリするほど甘い漬けダレ!です。肩ロースのブロックが手に入ればベスト!漬ける時間は短いより長いほうがおいしいです。私は2~3日漬けてるときがあります。
タレの量はブロック1kgは漬けられると思います。

このレシピの生い立ち

NHK「男の食彩」に掲載されていた本格手作り工房を自分なりに工夫してみました。 07’8月のアクセス件数は41,078件、9月は45,477件、10月は46,826件でした。この数字にビックリしています。
レシピID : 171676 公開日 : 04/11/28 更新日 : 15/09/01 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3,612 (2,806人)

17/01/21

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たくさん焼いて冷凍ストックしてます♪美味しいぃ

akamatka

冷凍、便利ですよね。つくれぽありがとうございます。

17/01/20

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再レポ。アメリカ在住、何度もリピ中です。キュウリ、マヨと手巻きに

micchanhi

チャーシューで巻きずし!!好評ですか?つくれぽありがとう~!

17/01/18

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海外住み。持ち寄りパーティー用に。絶品♡何度もリピしてます♡

チャロウネ

外国人にも受けますね。つくれぽありがとうございます。

17/01/17

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タレ美味し☆次はコマ肉を塊にして作ってみます( 〃▽〃)

すぺ☆

美味しく作れるといいですね。つくれぽありがとうございます。

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Profile maria7510 2016年05月24日 23:46
お肉の量が半分の場合焼き時間はどうなりますか?
kuisinbou 2016年05月25日 08:31
maria7510さん
ほぼ半分の焼き時間でいいと思いますが肉の厚さや長さにもよります。オーブンのクセもありますので覗きながら焼くのが一番です。いい焼き色になったら焼きあがっていると思いますよ。
Profile Lamama 2016年09月16日 15:59
いま、漬けて冷蔵庫に入れたところです。
外国ですが電気オーブンです。
オーブンは真ん中の段で良いですか?
カバーはしなくても大丈夫でしょうか。
kuisinbou 2016年09月16日 16:27
Lamamaさん
ようこそ。我が家も電気オーブンですよ。
真ん中の段で焼いて下さい。オーブンのクセがありますので焼き上がり近くなったらあまり焦げないように見て下さい。カバーは必要ないです。ちょっと焦げたぐらいが焼き上がりです。
クックYSSATB☆ 2016年12月15日 14:18
こんにちは!
焼きたてと寝かせた後はどちらが美味しいでしょうか?
kuisinbou 2016年12月15日 21:43
クックYSSATBさん
ようこそ。
どちらも美味しいですが、焼きたてを食べられるのが手作りの醍醐味です。香ばしくておいしいですよ。是非焼きたてをどうぞ。
クックYSSATB☆ 2016年12月16日 01:52
ありがとうございます!二日間寝かせているので明日焼きます!!
Profile 知っててよかった 2016年12月29日 14:18
タレは間違いなくおいしいです。
ただ、肉が焼いた後、硬くなってしまいました。
水分の蒸発によるものか、と思いますが、何か工夫はありますか?ちなみに電気オーブンで肉を厚さ2センチくらいで15分くらい210度くらいで焼きました。
肉が硬くなければ絶対においしいのは間違いないので、何とかならないかなあ、と思っています。
ちなみに使った肉は、豚肉でほとんど脂身なし背中の部分です。
kuisinbou 2016年12月29日 20:52
知っててよかったさん
レシピにも書いていると思いますが、脂身がなければ旨みがないし硬くなると思います。
オススメは肩ロースです。バラ肉ならなるべく脂身の少ないブロックで焼いてみてください。きっと美味しいチャーシューになると思います。
Profile 知っててよかった 2016年12月29日 23:09
早速のご回答ありがとうございます。今度は脂身のついた肉を探して焼いてみます。肉は硬いのですが、味はものすごくおいしいです。特に、芝麻醤が結構いい仕事をしていると思います。こんな調味料があるなんて知りませんでした。ありがとうございます。
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