ストウブ/通常の鍋*牛すじ下処理~どて煮
Description
人がよく集まる我が家の人気定番メニューです♡
『ストウブ鍋使用』のレシピも記載しています。
材料
(2人分)
作り方
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1
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【下処理】
まずは《牛すじ肉》の下処理をします。
《たっぷりの水》を入れた鍋に《牛すじ(丸ごと)》を入れて沸騰させます。
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2
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(1)が完全にブクブクと沸騰したら火を止める。
*凄い量の灰汁が浮いてきます。
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3
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(2)をザルにあげて流水でよく洗う。
*茹で汁は捨てて下さい。
*使用した鍋も簡単に灰汁を流して下さい。
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5
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鍋に『綺麗に灰汁を流した牛すじ』を入れて水をはる。
再び火にかけます。
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6
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(5)が完全にブクブクと沸騰したら火を止める。
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8
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(6)を《工程(3)》同様にザルにあげて流水で洗う。
*茹で汁は捨てて下さい。
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《(8)の牛すじ》を適当な大きさに切る。
*後々どんなお料理にも対応出来る様、やや大きめに切るのがお奨めです。
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10
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【下茹】
《下処理をした牛すじ》を鍋に入れる。
そこへたっぷりの《水》をはって沸騰させる。
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(10)が沸騰したら《弱火》で2時間半~3時間煮る。
*途中湯が少なくなったらお水を足して、常にたっぷりの湯で煮て下さい
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牛すじが柔らかくなったらボールにザルをセットして牛すじをあげる。
『ボールに溜めたスープ』
は使用するので捨てない様に…
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【どて煮/普通の鍋】
鍋に《(13)の牛すじのスープ450cc》と《ザルにあげた牛すじ》と《材料★とA》を入れる。
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余ったスープは『最終的に煮詰まって味が濃くなってしまった場合』に使用します。
冷凍保存をせずに置いておいて下さい。
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ストウブ鍋使用の方は《工程(24)~》に記載しています。
分量も変わります。
是非下記の工程で作って下さい。
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(14)を沸騰させて、沸騰したら《若干強めの弱火(コンロのツマミは1番弱よりやや強め)》で『30分~1時間』煮る。
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(17)は30分経過したら時々味見をして下さい。
そしてお好みで煮る時間を調整して下さい。
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煮詰まって味が濃くなってしまった場合は…
余った《(13)の牛すじスープ》を少量ずつ入れて調整して下さい。
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出来ました^^
画像の様な感じでトロトロです。
すぐにでも頂けますが、一旦冷ます事をお奨めします。
特に翌日が美味しい♡
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煮物のほとんどがそうですが、一度冷ますと味がよく染みます。
できたら時間に余裕を持って作られた方が良いかと思います。
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器に盛ってたっぷり葱を添えて出来上がりです^^
お好みで七味唐辛子をふって召し上がって下さい。
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よ~く煮込んだトロんトロんの牛すじがたまんない><
合わせ味噌使用でマイルドな万人ウケなお味かと思います。
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【材料】
*《材料A》⇒半量
*《工程(14)の牛すじスープ》⇒200cc
*工程(38)参照
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分量を変えるのは《工程(25)》のみで、《牛すじ》と《材料★》は上記レシピと同量です。
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ストウブは少ない煮汁で炊く事が出来、またその方が美味しいです。
従って材料は《工程(25)(26)》の様にします。
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【注意点/牛すじ】
予め沢山の牛すじを煮込んで冷凍ストックされてる方は…
レシピは『生の状態でのグラム表示』としています
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『茹でた状態でのグラム』とは容量が変わり、お味も変わってきます。
元々茹でた牛すじの分量から大体算出して使用して下さい。
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【ストウブ鍋の大きさの目安】
*上記レシピの場合は『ラウンド18~20cm』
*半量の場合は『ラウンド14~16cm』
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(31)がフツフツと沸騰してきたら、鍋蓋をして『30秒』そのまま《中火のまま》煮る。
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(33)が『30秒』経過したら《弱火(コンロのツマミの位置は1番弱)》にする
そしてタイマーを『25分』にセットします。
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25分経過したら蓋を開ける。
《(24)の牛すじ》を入れて《中火》にします。
お玉で全体を混ぜて下さい。
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ここで味見をします。
ストウブは水分が蒸発しない為、具材の水分が想定外に多く出て味が薄い時があります。
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又『牛すじに付着しているコラーゲンetc.』が沢山あった場合も味が薄くなる事があります。
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味が薄いと感じた場合は…
《材料A》を同率で少量足して、味を整えて下さい。
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いつも大体同じ具材を使用して『味が薄い』と感じる場合は…
《工程(25)》の牛すじスープのみ『160cc』にして下さい。
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(34)が再沸騰したら鍋蓋をして《(33)と同じ弱火》にします。
タイマーは『15分』にセットします。
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(39)が15分経過したら火を止める。
鍋蓋を開けずそのまま『30分~1時間』放置して『味と熱』を入れて出来上がりです。
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牛すじはまとめてボイルして冷凍保存が便利です。
『牛すじとスープの冷凍保存』についてもID2823305に記載しています
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ID2827813は、このレシピで出来たスープを使用した《コムタン》です。
濃厚スープがダイレクトに楽しめます^^
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ID2290862は牛すじ肉使用の《カムジャタン風》です。
邪道ですが(笑)牛すじ好きの方は是非お試しを…
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コツ・ポイント
*レシピは『合わせ味噌使用』での分量になっています。
《赤味噌》を使用される場合は、このままでは辛くなります。
全体の調味料の分量を調整して下さい。
このレシピの生い立ち
これが案外面倒で難しい><
自分の為にも周りに説明する為にもレシピUPさせていただいています。