ヤオさんちのワンタン(餃子も可)

ヤオさんちのワンタン(餃子も可)
本場上海の家庭で作るワンタン

材料 (50個くらい)

ワンタン(餃子)の皮(厚め)
50~80枚(250g程度)
豚ひき肉
500g
ナズナ
100~150g(一掴みくらい)
青梗菜
250g
塩(茹で用)
適量
大さじ1/2
◇しょうゆ
大さじ1/2
◇砂糖
少々
◇塩
少々
◆生姜しぼり汁
小さじ1
◆しょうゆ
大さじ2
◆塩
小さじ1

1

豚ひき肉に◇を入れ、よく捏ねる。

2

ナズナは塩を入れたお湯で軽く茹で、(沸騰したお湯に入れて30秒ほど)冷水にとり、水気をきる。

3

ナズナを茹でたお湯で青梗菜も今度はしっかりめに茹で、(固めだと食感が悪い)冷水にとり、水気をきる。

4

ナズナと青梗菜をみじん切りにして、豚挽き肉とよく混ぜ、◆を入れる。

5

ヤオさんは直接タネを舐めて味を確かめていましたが、生肉なので試しに茹でて味をみる。少し濃い目がよい。

6

タネをワンタンの皮で包む。
あわせたところは水でしっかりとくっつける。

7

熱湯に入れ、注し水(コップ1/2程度)2回注して茹でる。

8

黒酢(香酢)でいただく。

コツ・ポイント

日本では手に入れづらいかもしれませんが、ナズナが旨みを出すそうです。

このレシピの生い立ち

お友達のヤオさん宅でご馳走になったワンタンが感激するほど美味しかったので、後日わざわざ教えてもらい、その覚書。
レシピID : 1722279 公開日 : 12/02/28 更新日 : 12/02/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

15/03/23

写真

ナズナがこんなにおいしいなんて!今までで一番の餃子でした♪

ホワイトパープル

ありがとう!ナズナは滅多に売ってないけどあったら是非作って!

13/09/05

写真

ナズナがなかったので水菜で代用しましたが、おいしかったです!

ばとらるま

ありがとうございます!上手に包めててとっても美味しそう☆

13/07/14

First tsukurepo mark
写真

すっごくおいしい☆何度も作ってます!

yukanori

何度も作って下さりありがとう!具がたくさん入って美味しそう☆