ミックスを使ったマカロンのコツ

水の量や焼き時間はマカロンミックスの説明通りに用意して下さい
純粉糖はコーンスターチなどの入っていない粉糖です

プティパのマカロンミックスと純粉糖を使えば失敗知らず。
他のミックスだと失敗する事があるので、私は浮気しません。

アーモンドダイスをフライパンで軽く煎って、すりこぎで潰して、アーモンドプードルより粗めの粒を作る。広げて冷ます。

マカロンミックスと水をボウルに入れミキサーでかなり強いメレンゲを作る。かなりしっかりした硬さです。

振るったアーモンドプードルと粉糖を１のボウルに入れ、アーモンドダイスはそのまま入れる。ゴムベラで切る様に混ぜる。

マカロナージュをする。生地を絞り出した時に出来るツノが自然に消えるか消えないかの柔らかさになるまで空気を潰し混ぜる。

ちゃんとマカロナージュすると空洞の無いマカロンが出来ます
アーモンドダイスを入れないと焼き色が付きやすくなります

ツノが自然に消えない時は、鉄板に乗せて下から軽く叩くか、水で濡らしたスプーンの背で優しくツノを押さえる。

生地をクッキングシートに絞り出し乾燥させます。30分〜1時間くらい

丸のサイズは、大きい方が失敗し易く感じます。私はペットボトルキャップのサイズが1番成功し易かったです。

余熱の際は鉄板をオーブンに入れないで下さい。鉄板は必ず冷たい状態から焼き始めます。

オーブンを140度に予熱し、15分焼きます。焼けたらオーブンから出して冷ます。

マカロンの中や底は水分が多く、しっとりフワッとしていて柔らかい物です。生焼けだとネチョっとしています。

ペーパーから外すのは完全に冷めてから。クリーム挟んで冷蔵庫に入れ、食べ頃は翌日から。寝かせた方が美味しいです。

最近は柔らかくした無塩バターにピールやジャムを混ぜた物を挟む事が多いです。混ぜるだけなので簡単です。

二色にするには、絞り出し袋三枚用意。それぞれ1枚ずつに生地を入れ、絞り金具付きの一枚の絞り袋に、生地入りの2枚を入れる

三色だとこんな感じに

ターンテーブル式のレンジがメインのオーブンだと失敗が多いと思います。
マカロン程の繊細なお菓子はオーブンメインの物で。