焼きメレンゲ★パティスリーで教わったコツ
Description
たまごろうさんのムラング・ココ (レシピID :1079272)をリスペクトしてレシピを作りました。いろいろアレンジも。
000reirei
作り方
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1
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卵白をハンドミキサーで、ときほぐしてから、グラニュー糖を２回に分けて加えてメレンゲを作る。
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2
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メレンゲがしっかりしてきたら、粉糖を加え、再度高速で混ぜ合わせる。
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3
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②がしっかり混ざったら、ハンドミキサーで低速に変えて、メレンゲのキメを整えてやる。
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4
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③を天板に搾り出したら、余熱の時からオーブンに入れて、100℃で６０分焼く。
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5
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★コツ
焼きあがってもすぐには出さず、可能な限りオーブンの中で冷ましておく。※撮影のため扉を開けましたが、閉めたままで。
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6
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私が大好きな、たまごろうさんの「ムラング・ココ」はコチラID :1079272
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コツ・ポイント
パティシエさんから聞いたコツ
・お砂糖は微細グラニュー糖が良いとの事
・低温でじっくり焼いた後、可能な限りオーブンの中で冷ます
（お店では、焼きメレンゲを作るのは前日の仕込み作業で、次の日の朝にオーブンから出すそうです）
・お砂糖は微細グラニュー糖が良いとの事
・低温でじっくり焼いた後、可能な限りオーブンの中で冷ます
（お店では、焼きメレンゲを作るのは前日の仕込み作業で、次の日の朝にオーブンから出すそうです）
このレシピの生い立ち
たまごろうさんのムラング・ココ (レシピID :1079272)が大好きで、
たまごろうさんリスペクトしてレシピを考えました。
そこに、よく行くパティスリーの人から、ちょっとしたコツを教えていもらったので、これも参考にしました。
たまごろうさんリスペクトしてレシピを考えました。
そこに、よく行くパティスリーの人から、ちょっとしたコツを教えていもらったので、これも参考にしました。
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