小豆あん(つぶあん)は自家製☆簡単!
Description
あずきは、水に浸さず煮ることができ、短時間で作れます☆冷凍保存して♪ぜんざいやおはぎ♡パンやケーキに♡甘さも好みで!
材料
(720gぐらい)
250g
砂糖
270g
作り方
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2
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沸騰したら、差し水(400cc)を加え、再沸騰したら、ザルにあげゆで汁を捨て、洗い流す
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5
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小豆の中までやわらかくなったら、
鍋の縁から水を少しずつ入れ、
水が鍋からあふれ出したら
ざるにあけ水を切る※布巾で濾す
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6
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水を切った小豆を鍋に入れて、砂糖を入れる
砂糖をまぶすようにして混ぜる
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7
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中火で10分くらい、ぐつぐつ炊く
※焦げたりはしません
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8
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時々しゃもじで手前から奥へ動かしながら、更に10分くらい煮る
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9
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水気がなくなったら、小豆をつぶして火を止める
※なべ底がチラッと見える状態で止めると、冷めて丁度いい固さです
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10
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720g程の、粒あんの出来上り
※ここまで、2時間弱です
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11
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保存は、粗熱をとって、小分けしてラップに包んで、冷凍する
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12
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■あんの固さは
おはぎにする場合は柔らかめに
大福のあんとして使う場合は少し固めに
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コツ・ポイント
〇最初のゆで汁は、アク抜きのため捨てます
○【5】の段階で完全に小豆が柔らかくなっています。水で一度しめてから水を切ることによって、砂糖を入れても固くならず、煮詰める時間も短縮されます。
○【5】の段階で完全に小豆が柔らかくなっています。水で一度しめてから水を切ることによって、砂糖を入れても固くならず、煮詰める時間も短縮されます。
このレシピの生い立ち
★和菓子店のあんこの作り方を参考にしたこの方法が早く作れて失敗もありません
★冬はストーブの上だったり、圧力鍋を使っても、作れます
★冷凍保存して、ぜんざいやおはぎ、大福にも利用しています
★冬はストーブの上だったり、圧力鍋を使っても、作れます
★冷凍保存して、ぜんざいやおはぎ、大福にも利用しています