ソース不要の和風出汁たこ焼き

ソース不要の和風出汁たこ焼き
ソースをかけない和風出汁のたこ焼き、外カリッ、中ふわっの仕上がりになります。ラードを入れる事で味に深みがでました。

材料 (60個)

砂糖
小さじ3
小さじ3/4
醤油
小さじ3
900cc
30g
M2個
ラード
10g
タコ
適宜
2把

1

生地ベースとなる粉は、リ・ファリーヌ、スーパーバイオレット、通常の薄力粉の順にお勧めです。出来上がりの食感が良くなります

2

だし汁はキッコーマンの濃縮カツオ出汁を使用してます。水860ccに対して濃縮出汁40cc(一般味噌汁の10倍濃度の出汁)

3

長芋は摩り下ろしてください。

4

ラードは溶かしておいてください(電子レンジで70℃程に熱すると溶けます)

5

タコは1cm程度のサイズに切ってください

6

ネギはみじん切りにしてください(九条葱、博多万能葱の順でお勧め)

7

米粉~ラードまでの材料をボウルに入れ、良く混ぜてください(30分程冷蔵庫で寝かせると尚Good)

8

焼き方はhttp://cookpad.com/recipe/1594995と殆ど一緒、穴の8分目まで7を流しいれる。

9

各穴にたこを1切れずつ、ネギを全体に撒いてください。

10

プレート全体がひたひたになるまで7を流しいれる

11

火を弱火にして、竹串でプレートの生地が切れるようになったら縦横に切れ目を入れる

12

生地をひっくり返し始めるが、返した時に固まってないタネが流れ出しても気にしない事

13

何度かひっくり返すと、焼目がついて丸くなってくる。丸く無いところはプレート側に巻き込むようにして転がし焼く

14

外側に焼目がついたら完成。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

大阪の某有名たこ焼き店を参考にしつつ改良を重ねて作り上げた和風たこ焼きです。生地に味がついているのでソース不要で冷めても食べられます。
濃縮出汁→http://bit.ly/FOKHhe たこ焼き器→イワタニ炎たこ
レシピID : 1743419 公開日 : 12/03/17 更新日 : 12/04/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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15/08/27

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何度もリピートしています♪たこやき粉は買わなくなりました♪

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