鶏胸肉のチーズピカタ
ＭＭＫ
作り方
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1
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鶏肉は４つに切る（気持ち削ぎ気味）あまり斜めには切らないこと。ちょっと包丁を傾ける程度で。
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2
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塩（親指と中指･薬指でつまめる程度）を肉全体に揉み込み、包丁の背で両面軽く叩く。
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3
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２に塩コショウを万遍なく振りコンソメの素（２の塩と同量）も加えて揉み込んで１０～１５分そのまま置いておく。（顆粒状のコンソメがない場合は固形のコンソメキューブをナイフで５～６分の１ほど削ったのでも良い）
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4
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卵と粉チーズを混ぜておく。
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5
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３の水気をふき取り茶漉しに入れた小麦粉を上からかける、万遍なく＆付けすぎないよう注意。
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7
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返して中火にして４分。（レンジによって焦げてしまう場合もあるので焦げないように、でもできるだけ強い火で）蓋はしないこと。
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8
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一度取り出し、７～８分休ませる。（この時中はまだ生）この放置時間に余熱で火が通っていく。大事な時間なので必ずとる。キッチンペーパーで覆っておいても良い。
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10
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火を止め、バターを千切って投入。フライパンを揺らし絡める。
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11
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器に盛り、フライパンのバターソースをかけて完成。
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12
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念のため一番厚いところを切ってみました。火が通っています。
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コツ・ポイント
「二度揚げ」ならぬ「二度焼き」がポイント。初めの味付けで胸肉の余分な水分が抜けるのでちょっと時間を置くのも必須です。もも肉はまた作り方が違ってきます。（中火で２分、返して２分。残りの玉子液をここでかけ弱火で蓋、６～７分の一度焼きでＯＫ）
このレシピの生い立ち
パサつきがちな胸肉ですが肉自体の旨みを味わいたいのでいろいろ工夫してたどり着きました。衣で閉じ込めることと二度焼きでパサつき問題は解決。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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