塩分控えめな*塩麹*

塩分控えめな*塩麹*

Description

炊飯器で保温する事で、柔らかい塩麹が出来上がります。塩分も低いので毎日の料理にも安心して使えます。

材料

乾燥バラ麹・乾燥麹
200g
40~50g
お湯
300ml

作り方

1

写真

ボウルに分量の熱湯、塩を入れ、よく混ぜたら60℃まで冷まします。
麹を入れ、よく混ぜる。
(塊が有る場合はほぐしながら)

2

写真

炊飯器の中釜に50~60℃のお湯を張り、その中に1の容器を入れる。

3

保温にスイッチを入れ、布巾を被せ、2~3時間保温する。
麹が柔らかくなったら、常温で冷まします。

4

煮沸した保存容器に移し、蓋をゆるく締める。
1日1回かき混ぜる。
※1週間で出来上がります。

5

※見た目は完成品に近いですが、甘い香りや円やかさがないので、常温で熟成させて下さい。

6

追記※麹はなるべく、良い物を使って下さい。出来上がりが違ってきます。

7

写真

*塩分控えめな*塩辛*
レシピID:657833

*炊飯器で甘酒*
レシピID :1745021

8

写真

*手作り*なめたけ*
レシピID :626866

コツ・ポイント

2※湯せん保温する事で、柔らかい麹が出来上がります
2※入れ物は軽い容器に入れて下さい(浮かぶようにする)
3※炊飯器の蓋をすると温度が高くなり、麹菌が死滅してしまうので注意して下さい(55~60℃にする)※画像は半分量で作っています

このレシピの生い立ち

今までの塩麹より、塩分が低いのが作りたくて、作ってみました。
生麹を作る時に、湯煎で保温して作るので、その作り方で塩麹を作ってみました。
レシピID : 1745052 公開日 : 12/03/21 更新日 : 12/03/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

12/05/07

写真

炊飯器で作りやすくてリピしてますよ。塩分控えめで我家にピッタリ!

ラリパップ

リピありがとうございます♪気に入って頂けて嬉しいです。

12/03/28

First tsukurepo mark
写真

ポイントが分かりやすく簡単に作れました♪完成が待ち遠しいです!

Coしらたま

れぽありがとうございます♪美味しく出来ると良いですね♪