自信作!お店の味 肉まん

自信作!お店の味 肉まん
お店で食べる肉まんを目指し、何度も失敗しました。
中国の友人にヒントをもらいながら研究し、ようやく完成した肉まんです!

材料 (10個分)

薄力粉
200g
100g
砂糖
37g
少々
ドライイースト
5g
サラダオイル
大さじ1
ぬるま湯
150ml
豚ひき肉
250g
干しシイタケ
大3枚
玉ねぎ
100g
たけのこ水煮
100g
しょうゆ
大3
小0.5
砂糖
大1.5
大2
大1

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ボウルに皮の材料を入れ、混ぜる。
一塊になったら、生地がなめらかになるまでよくこねる。

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表面がなめらかになったら、丸めなおしボウルに入れ、ラップをする。
1次発酵:約40分
(2倍になるまで)

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干ししいたけ、玉ねぎはみじんぎり
たけのこは粗みじん
具の材料をすべてボウルに入れよく混ぜる。

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生地が2倍になったら、50gずつ分割します。(10個)

5

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丸めなおす。
麺棒で10㎝の円に伸ばしてから具を包んでいきます。
(生地が伸びにくいようなら布巾をかけ10分おいておく)

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具を包んだら2次発酵15分(40度くらい)

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蒸気のあがった蒸し器に肉まんを並べ、蓋をし蒸す。
強火で15分。

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コツ・ポイント

少し時間はかかりますが、時間をおくことが大切で、ふんわりやわらかい皮になります。

このレシピの生い立ち

蓬莱の肉まんが好きで、おうちで何度も挑戦しました。
肉汁たっぷりすぎてべちょベちょになってしまったり、今度はパサパサでおいしくなかったりと…
ようやく納得いくものができました。
レシピID : 1745548 公開日 : 12/06/19 更新日 : 14/01/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

112 (93人)

17/07/22

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余った餃子、春巻きの具も入れました!あんまんも肉まんも美味しい!

きたすみ

美味しそうです〜レポありがとうございます^ ^

17/05/24

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豚肉なく合挽でしたが 専門店匹敵(以上)美味しくて感激してます!

氷室☆蘭

お肉がたっぷりで美味しそうですね〜嬉しいコメント感謝です♡

17/04/30

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レシピ最高です。ふわふわで餡はジューシー(^.^)美味しい

みかん0818

ふっくらして美味しそう〜!嬉しいコメントありがとうございます

17/04/14

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美味しすぎます!

♪☆まいママ☆♪

嬉しいコメントとレポありがとうございます〜♡

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Profile みきみちゃんママ 2015年04月10日 04:10
アメリカで肉まん!あんまんもこの生地のレシピで感動してもう何回作ったかわかりません!本当にありがとうございます!! 友人からも店を出せと言われてます(笑)・・・が、あまりにのめり込み、ちょっと分量を変えて実験。何度も色々試した結果、薄力粉190g、強力粉110gのほうが私には扱いやすく、モチモチ感の強い配合と決まりました。乾燥が激しい場所なのでかもしれませんが、この配合だともうちょっと生地が伸び、私にとっては包みやすいようです。後はまったく変えてません。余計なコメントかもしれませんが、いつもお世話になっているのでそのお礼も兼ねてコメントさせていただきました。これからもこのレシピにお世話になりますし、お友達にも広めておきました♪
お花が好き 2015年05月01日 12:18
同じくアメリカからです。上記の分量で肉まん作ってみましたが、生地が包みやすく蒸した後の皮がモチモチですごく美味しかったです。肉まんの具も美味しくてモチモチ皮との相性抜群でしたー!また作ります。