塩麹で旨味倍増食パン(HB)

塩麹で旨味倍増食パン(HB)

Description

いつもの食パンが、塩麹のおかげで天然酵母パンのような熟成された旨味のあるパンに。塩麹と塩のバランスはこれがBest!

材料 (1.5斤)

400g
20g/塩麹によって18~25g
3g
砂糖
25g
イースト
3g(控えめで)
280cc

作り方

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イーストと塩、塩麹が当たらないようにHBの容器に入れる。

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スイッチオン。焼きあがるのを待ちましょう。

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ご近所の御宅でBBQパン、棒はご近所さん自家製。巻く部分が細く抜けません。遠火の炭火で、途中でバターを塗ってくれました。

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我が家のHBは、もう13年も前に購入したリーガル社製

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さっこままさんの塩麹ID:637783を愛用させていただいています。この塩麹だと25gです。

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2012年5月5日話題のレシピ入りしました。つくれぽを送ってくださったみなさま、ありがとうございました。

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今作っている塩麹は、麹500g:塩170g:酒600gのため、強力粉400gに対し、塩麹18gです。そしてレシピは→

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強力粉400gに対し、イースト、塩3g、塩麹18g、砂糖20g、マーガリン10~15g、水280cc、スキムミルクなし。

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塩麹の塩分量によって変わってきますので、初めて作る場合は、塩麹20gで作ることをお勧めします。(2015.7.13)

コツ・ポイント

*塩と塩麹が、イーストに当たらない様に離して容器に投入してください。
*塩麹の塩分量は違いがあるので、加減してください。
*塩麹とイーストの相乗効果か、イーストが4gに近いと蓋に付くくらいよく膨らみますので、お気を付けください。

このレシピの生い立ち

HBで焼くパンに塩麹を入れてみたら、天然酵母パンのように熟成された旨みが!塩麹の分量はいろいろ試した結果、これに落ち着きました。もう塩麹の入っていないパンは考えられません。トーストすると、天然酵母パンのみたい。絶品です。
レシピID : 1745771 公開日 : 12/03/19 更新日 : 15/07/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

51 (41人)

18/10/30

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2回目です。ふわふわで旨みがあって美味しいです。お弁当にしました

あちちマム

ありがとうございます!麹の力を感じますね!

18/10/24

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塩麹入れたの初めてカモ~。Thank you~。

momo634

塩麹を入れると香ばしさプラスになりますね。

18/03/17

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美味しかったです!早焼きでも問題なく出来ました!

ちゃろみん

早焼きもばっちりなんですね!

17/06/23

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美味しい焼き加減のパンができました。味に深みがあります!

モモミコ

そうなんです!私も毎回感動します。

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なおなお1022 2012年03月21日 02:00
はじめまして!初つくれぽをいれさせて頂きました、
なおなお1022です。
初めて我が家に来た塩麹でmiponさんのこちらのレシピを参考に作らせていただきました。"参考に"というのも、半量にする段階で少量のものを半量にするのに微量の計量ができないので、悩んだり、計量で間違った量を入れてしまうというハプニングがあったりと、だんだんmiponさんのレシピから離れてしまった気が。前置きが長くなりましたが、私も塩麹使用のレシピを出したいのですが、miponさんの名前を出させていただきたいのですが、いかがでしょうか?
よろしければ私のキッチンへお返事をください。お待ちしています。 
mipon 2012年03月21日 12:32
なおなお1022さん、はじめまして、早速つくれぽをいただきましてありがとうございました!今までも塩麹入りのパンを作っていましたが、目分量でした。今回レシピにするために数字にしたのです。少しくらい誤差があっても大丈夫ですよね。
なおなお1022さんのレシピに私の名前を出していただいてもかまいません。素敵なレシピができますように。
なおなお1022 2012年03月21日 14:30
miponさん コメントにお返事をありがとうございます。
 塩麹入り、大変参考になりました。
みなさん分量を決めるのってどうしているのでしょうね?
 よかったら、また遊びに来てくださいね♪
なおなお1022 2012年06月16日 17:05
miponさん、おかげさまで
”我が家初上陸!塩麹パン”が話題入りしました♪
ありがとうございます。
これもmiponさんのレシピあってこそです❀
miponさんのような素敵レシピばかりではありませんが
楽しく続けていけたらと思います♪
これからもよろしくお願いします^0^/
mipon 2012年06月16日 17:30
なあなあ1022さん、レシピの話題入りおめでとうございます!
次のパンはなおなおさんのレシピを試してみます。
我が家も塩麹入りパンにぞっこんです。
ほぼ毎朝塩麹パンという状態。
家族の「美味しい♪」が聞けて幸せ!
ぜひたくさんの方に味わってもらいたいです。
一緒に塩麹パンを広めましょう!
Profile ペクスンジョ 2015年09月10日 09:42
塩麹を使ったパンを初めて作りました。とてもしっとりふわふわで大変満足です。今回はHBですが、オーブンでの焼き方を知りたいなと思いました。
mipon 2015年09月13日 06:48
ペクスンジョさん

作ってくださってありがとうございます!!
我が家のパン生地の定番ですので、HBはもちろん、もちろんこれでいろんなパンを焼いています。

それが、先日15年愛用したHBが壊れてしまったんです。
もうHBはで焼けないので、毎回ニーダーや手ごねでパンを焼いています。

まさにペクスンジョさんの知りたいところですね。
次に作る時にはオーブンでの作り方のレシピを作ってみますね。レシピリクエストありがとうございます!