塩麹で旨味倍増食パン(HB)
Description
いつもの食パンが、塩麹のおかげで天然酵母パンのような熟成された旨味のあるパンに。塩麹と塩のバランスはこれがBest!
材料
(1.5斤)
作り方
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1
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イーストと塩、塩麹が当たらないようにHBの容器に入れる。
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2
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スイッチオン。焼きあがるのを待ちましょう。
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ご近所の御宅でBBQパン、棒はご近所さん自家製。巻く部分が細く抜けません。遠火の炭火で、途中でバターを塗ってくれました。
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我が家のHBは、もう13年も前に購入したリーガル社製
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5
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さっこままさんの塩麹ID:637783を愛用させていただいています。この塩麹だと25gです。
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2012年5月5日話題のレシピ入りしました。つくれぽを送ってくださったみなさま、ありがとうございました。
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今作っている塩麹は、麹500g:塩170g:酒600gのため、強力粉400gに対し、塩麹18gです。そしてレシピは→
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強力粉400gに対し、イースト、塩3g、塩麹18g、砂糖20g、マーガリン10~15g、水280cc、スキムミルクなし。
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塩麹の塩分量によって変わってきますので、初めて作る場合は、塩麹20gで作ることをお勧めします。(2015.7.13)
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コツ・ポイント
*塩と塩麹が、イーストに当たらない様に離して容器に投入してください。
*塩麹の塩分量は違いがあるので、加減してください。
*塩麹とイーストの相乗効果か、イーストが4gに近いと蓋に付くくらいよく膨らみますので、お気を付けください。
*塩麹の塩分量は違いがあるので、加減してください。
*塩麹とイーストの相乗効果か、イーストが4gに近いと蓋に付くくらいよく膨らみますので、お気を付けください。
このレシピの生い立ち
HBで焼くパンに塩麹を入れてみたら、天然酵母パンのように熟成された旨みが!塩麹の分量はいろいろ試した結果、これに落ち着きました。もう塩麹の入っていないパンは考えられません。トーストすると、天然酵母パンのみたい。絶品です。
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