高野豆腐の煮物♪海老と春野菜を添えて

高野豆腐の煮物♪海老と春野菜を添えて

Description

煮汁がじんわりしみた高野豆腐。作り置きできて冷めても美味しいのでおもてなしにも♪

材料 (5人分)

高野豆腐
80g(乾燥時)
海老
10尾
絹さや(orいんげん)
適量
☆水
鍋に3〜4cm程
適量(濃いめ)
○砂糖
大さじ3
大さじ1.5
大さじ1.5
○塩
小さじ1/3〜1/2

作り方

1

海老は殻付きのまま背部に爪楊枝を刺してスーッとはらわたを抜く。ボウルに酒・片栗粉各大さじ1と塩少々を入れて揉み洗い流す。

2

絹さや等は筋取りしておく。
☆を沸騰させ、絹さやを30秒程茹でて、冷水にさっと浸けたらすぐに上げる。

3

2と同じ鍋(☆そのまま)で海老を殻ごと1分〜1分半茹でて引き上げる。冷水にはさらさず、粗熱が取れたら殻をむいておく。

4

高野豆腐を袋の表記通りに戻し、水気を絞ったら半分か4等分に切る。

5

鍋に○を入れて沸騰したら、高野豆腐を入れて落とし蓋をし15分程煮る(中火弱)。

6

煮汁が減って味がしみたら海老を入れ、再沸騰後すぐに火を止める。しばらく置いて煮含め、絹さやと一緒に盛付けて完成♪

コツ・ポイント

※高野豆腐の袋に表記してある50℃は、指を入れてさっと引き離したくなる位の温度。たっぷりのお湯で戻す。

このレシピの生い立ち

高野豆腐の袋に書いてある調理法を我が家の味付けにアレンジ。海老を白だしで茹でてみたら、甘めの高野豆腐と相性が良かったので定番にしました。
レシピID : 1747827 公開日 : 12/03/21 更新日 : 13/08/08

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