しあわせのパン・ド・カンパーニュ

しあわせのパン・ド・カンパーニュ

Description

コルプ型に入れて焼く田舎パンです。ナッツやドライフルーツをたっぷり入れて焼きました。かみごたえがあって美味しいです。

材料 (コルプ型1個)

150g
全粒粉
70g
ライ麦
30g
パネトーネマザー酵母
13g
砂糖
15g
3g
185cc
★ドライフルーツ(レーズン・カレンズ・いちじく)
80g
★ナッツ(くるみ・アーモンドなど)
70g
☆ライ麦 OR 全粒粉
大さじ1程度

作り方

1

写真

ドライフルーツは湯通しし、水気をのぞく。いちじくは5ミリ角に切る。ラム酒づけのものを使う場合よく水気を取る。

2

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ナッツは170度のオーブンで7分ローストし手で小さく砕く。アーモンドホールはナイフで小さくカット。

3

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(手ごね)ボウルに粉、酵母、砂糖をいれ、水を注ぎ木ベラで混ぜてまとまったら台に出して塩とショートニングを加えてこねる。

4

写真

8割がたこねたところで、生地をひろげ、ナッツとドライフルーツを乗せて包む。いきわたらせるように10回こねる。

5

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多少ナッツ類が出ていてもOK。とじ目をつまみボウルに入れ1次発酵を35度で30-40分。2倍くらいの大きさになればよい。

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写真

HB)材料をセットし、こねコースを選択。ナッツ、フルーツはミックスコールで入れます。

7

写真

コルプ型にはあらかじめたっぷりと全粒粉をふっておきます。(こうするとくっつかないし、うねうねの模様がつきます)

8

写真

1次発酵の終わった生地を丸め直し、ベンチタイムを10分取る。

9

写真

成形。とじめを下にしたまま、ガスを抜く。
周りの生地を折りたたむようにして、まとめる。

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写真

とじ目を上にして発酵カゴに入れる。キャンバス地をかぶせて2次発酵を40度で25分以上とる。

11

写真

発酵後の状態。かごのふちくらいまで生地があがってくればOK。

12

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型にオーブンシートをかぶせて手を開いてのせる。かごを逆さにして、天板の上に出す。(ガスが抜けないようにていねいに)

13

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かごをそっとはずし、ナイフで十字に切り込みを入れる。

14

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210度のオーブンで20~25分ほど焼く。竹串をさしてみて生地がつかなければOKです。

15

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楕円形のコルプ型で焼いてみました。分量はほぼ同じでした。

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スライスしてトーストして召し上がれ♪

17

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ナッツやフルーツがたっぷり入っています。

コツ・ポイント

コルプ型にはたっぷりライ麦か全粒粉をふっておきましょう。模様がきれいに出ます。カゴは使い終わったら水で洗わずに、かわいたハブラシなどを使って粉をおとすとよいようです。コルプ型がない場合はざるに麻布などをしいて発酵させるとよいでしょう。

このレシピの生い立ち

パン教室のアレンジです。パネトーネマザー酵母が手に入らない場合は、ドライイースト5gで代用可能です。
レシピID : 175025 公開日 : 04/12/23 更新日 : 13/04/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

37 (30人)

13/09/15

写真

パネトーネマザー酵母で初のカンパーニュ♪なかなかよく焼けました!

norie*

norieさんありがと。偶然私も昨日これ作ってました!

13/07/29

写真

甘味があって美味しく出来ました。感謝です

きみ子

きみ子さん、またまたりぴありがとうございます♪

12/03/10

写真

久しぶりに焼いて家族大喜び♡焼きあがる香りは至福の時ですね

きみ子

きみ子さん、リピありがとう♪香りで癒されますよね。^^

12/01/08

写真

初コルプ型☆しっとり美味しかったです☆リピ決定です♪

文蔵子

文蔵子さん、すごくきれいに焼いてくださってありがとう♪

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りかちゃん 2005年10月19日 16:02
COOKのメンバーさんが
通っているお教室の先生のレシピなら
間違い無い!!と
レシピをお借りして
大きくパンを焼いてみました

全粒紛を少し減らし胚芽を入れて
しまいましたが
とても扱いやすい生地で
美味しく焼けました

どうもありがとうございました



たまごろう 2005年10月20日 00:16
りかちゃんさん、こんばんは☆

ありがとうございます。

これからさっそく日記にお伺いします^^
レンバス 2006年01月31日 15:07
たまごろうさん、こんにちは!
パン・ド・カンパーニュを焼いてみました!

コルプ型がまだないので
炊飯器で焼いてみました。
(最近ちょっと凝ってるんです^^)
ドライイチジクとドライクランベリーも加え
糖類はトレハロースで焼いてみましたが
とっても美味しかったです。

日記に載せましたので
ちょっと覗いてみてくださいね。
美味しいレシピをありがとうございました☆
たまごろう 2006年02月01日 21:19
レンバスさん、ありがとうございます!さっそく日記にうかがいますね。^^
スヌーピー大好き 2007年03月03日 23:43
はじめまして!
パン・ド・カンパーニュを焼いてみたいのですが…、まだ初心者なので、宜しくお願いします。
レーズンやクルミを入れなくても粉や水の分量は同じでも作れますでしょうか?もし、同じ分量で駄目でしたら、出来ましたら分量を教えていただけると嬉しいのですが…。
宜しくお願いします。
たまごろう 2007年03月04日 20:03
スヌーピー大好きさん、こんばんは☆
レーズンやくるみを入れないのですね。
クルミを入れると、生地の水分がすわれるので、わりと乾燥ぎみになるのですが、その日の湿度にもよりますので、いちがいに、粉を足してとはいえないのですが、クルミを入れない場合、10-20gくらい粉を足してみてはどうでしょうか?
べたつくようでしたら、粉を足してこねればいいと思います。
がんばってみてください。
スヌーピー大好き 2007年03月06日 14:32
お返事ありがとうございます。
頑張って作ってみようと思います。
ゆりそ 2007年05月17日 19:12
たまごろうさんはじめまして☆

今度ライ麦パンを作ってみようと思って、ライ麦を買ってきたのですが、
たまごろうさんのレシピで作る場合、
強力粉とライ麦粉の割合は、どの場合が一番オススメですか?
(材料が150g~となっていたので。初心者ですみません(´ヘ`;))
是非アドバイスをお願いします(。→_←。)
たまごろう 2007年05月17日 21:27
ゆりそさん、こんばんは☆
よく見ると~となっていましたね。
なんでこんな書き方したんでしょ。わかりずらいですね。強力粉150gのライ麦100gあわせて250gでOKです。
ゆりそ 2007年05月18日 10:21
たまごろうさんこんにちわ✿
早速のお返事どうもありがとうございます~(。→∀←。)
早速週末に焼いてみたいと思います。どうもりがとうございました。