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玉葱は薄い輪切りにし(スライサーを使うと便利!)、サッと水にさらしてからザルにあげ、水気を切っておく。
ボールに合わせ酢を作っておく。じゃこは熱湯に3秒程くぐらせ、ザルにあげて水気を切り、熱い内に合わせ酢とあえる。
ボールに玉葱を加え、よくあえたら、30分程おいて味を馴染ませる。