乾燥米麹200gで作りましょ♪【塩麹】

乾燥米麹200gで作りましょ♪【塩麹】
塩麹を手作りして、我が家好みの味を見つけてみませんか♪

材料 (乾燥米麹200gで作る分量)

乾燥米麹
200g
60g
熱湯
170cc
130cc
季節によって水温が違うので、気温が低い時期は熱湯と水は上の分量で、気温が高い時期は熱湯150ccと水150ccなど、合計で300ccになるように調節してみてください。

作り方

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写真

 *乾燥米麹*
(初めから、パラパラ状態になって販売されているものもあります。)

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写真

乾燥米麹をふた付き容器に入れ、手で揉みほぐしてパラパラにする。

3

熱湯170ccを耐熱容器に入れ、塩を加えてよく混ぜて溶かす。
(※塩はきれいに溶けなくても大丈夫です。)

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写真

3に水130ccを加えて温度を下げ、2に加えて混ぜる。

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※季節によって水の温度が違いますが、60℃位になるように調節してください。

6

容器のふたは閉めないで少しだけ開けて常温におき、1日1回かき混ぜる。
(※朝晩2回かき混ぜると、早く出来上がりました!)

7

※一日経った頃、米麹が水を吸って水分がほとんどなくなったようになりますが、日が経つとまた水分が出てきます。

8

1週間~10日経って味見をして、甘く感じるようになり、米麹の芯がなくなっていたら、ふたをして冷蔵庫で保存する。

9

※気温によって出来上がるまでにかかる日数が変わるの、コツ・ポイント欄を参考にしてください。

10

写真

塩麹を使った簡単おすすめレシピ!
『木綿豆腐の塩麹照り焼き』
ID:1715480)

11

☆2012.06.08
話題入りさせて頂くことが出来ました。つくれぽを書いて下さった皆様、本当にありがとうございました♪

コツ・ポイント

作る時期の気温によって、出来上がるまでの日数が変わります。

3月に作った時は10日程かかりましたが、室温が27度位の6月では1週間で、室温30度位の7月では5日間で出来上がりました。

このレシピの生い立ち

この前は、熱湯と水をたして400ccで作りましたが、水の量を減らしてこの分量で作ってみました。
レシピID : 1755822 公開日 : 12/03/30 更新日 : 16/03/28

このレシピの作者

スーパーで手軽に買える食材を使い、安くて簡単な料理を作ることが好きな主婦です。

たくさんの方が届けて下さるつくれぽのコメントに、毎日元気とやる気を頂いております。
 
   本当にありがとうございます。

新しい味と美味しい笑顔を求めて、これからも色々と作っていきたいと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします♪


              (*^_^*)

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

93 (78人)

19/07/16

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夏期なので少し早めにできました

kirahanabi

作って頂き、とっても嬉しいです♪れぽに感謝です(*^_^*)

19/05/29

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初の自家製塩麹、とってもうまくできました。レシピ感謝♫

二ミたん

作って頂き、とっても嬉しいです♪れぽに感謝です(#^.^#)

18/12/04

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倍量で仕込みました!60度にする割合がわかりやすくて感謝です!

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作って頂き、とっても嬉しいです♪れぽありがとう(*^_^*)

18/07/11

写真

5日目。暑いから、もういい感じにできました。これからが楽しみ~。

もいこ196482

作って頂き、とっても嬉しいです♪れぽありがとう(#^.^#)

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Lapinounou 2012年06月09日 15:10
すみません。
60度を保つのは、ずっとですか?
お願いします。
ほっこり~の 2012年06月11日 14:20
mon*chou-chou*さんへ♪

こんにちは~。 はじめまして!
こちらにコメントを頂き、ありがとうございました。

60度に保つ時間についてですが…
私の場合、米麹に加える時の塩水の温度の目安にしていて
その後は、自然な温度変化にまかせています。

60度の塩水を加えてから、保温するために保冷バックに入れて置いておいた事もありましたが、
そのまま、放置していても塩麹が出来たので
どちらでも大丈夫だと思います。
60度位を長く保つほうが、出来上がりまでの日数が早いのかなぁと思ったり…。

色々なレシピ本を見てみると色々な方法がありました。
米麹に塩を揉み込んでから水を加えたり
炊飯器で保温しながら作ったり…。
簡単に出来る方法と思って作ったレシピですので
他にもっといい方法があれば、アレンジして作ってみてくださいね。

お返事が遅くなり、大変申し訳ありませんでした。
これからも、どうぞよろしくお願いします(*^_^*)

Lapinounou 2012年06月13日 04:53
ご丁寧な回答、ありがとうございました。
是非是非作ってみたいと思います。
海外なので、妹に乾燥麹を頼みました。
仕事が忙しいので、すぐにはかかれないと思いますが、
絶対作りたいです。