基本和だしのとり方（一番だし）

なべに水2カップとこんぶを入れて火にかけます。沸騰しそうになったらいったん火を弱め、沸騰する直前にこんぶを取り出します。

2にさし水をしてかつおぶしを入れ、一煮立ちさせてから火をとめ、あくを取り除いてそのまま冷まします。

かつおぶしが沈んだらこれをあみやクッキングペーパーなどでこしとります。