吉野葛と練り胡麻で作る胡麻豆腐

まずは胡麻豆腐から。材料を計り、吉野葛に分量の水を少しずつ加えて溶かしていく。更に砂糖と練り胡麻を加え、よく混ぜる。

１を火にかける。最初は強火で、沸騰して粘りが出てきたら弱火にする。だまにならないようにしっかりと底から混ぜる。

豆腐を入れる容器を水で濡らし、２の胡麻豆腐を注ぐ。表面を平らにならし、容器の底を軽く机に打ち付けて中の空気を抜く。そのまま冷ます。

胡麻豆腐を器に盛り、好みの薬味をのせ、餡をかける。オススメはおろし生姜。ワサビでも◎みそだれでも美味しいのだとか。