本格♪サクサク手作りパイ生地

本格♪サクサク手作りパイ生地

Description

バター薫るサクサクパイ生地♪手作りでも何層も折り重なった生地ができます!少し手間はかかりますが、きっと感動の美味しさ♪

材料 (天板約3枚分)

デトランプ生地
薄力粉
150㌘
150㌘
粉砂糖
10㌘
5㌘
冷水
180ml
食塩不使用バター
30㌘
バター生地
食塩不使用バター
300㌘
100㌘

作り方

1

写真

粉とバターで味が決まりますので、質のよい粉とバターを使って見てください
私はフランス産発酵バターと国産小麦を使っています

2

デトランプ生地を作ります
薄力粉と強力粉を合わせて作業台にふるい落とします

3

写真

ふるい落とした粉類の中央に、カードを使ってスペースを作ります
そのスペースに粉砂糖、塩、冷水を入れます

4

写真

指先で粉砂糖、塩、冷水を混ぜ溶かします
周りの粉の半量ほどを混ぜてどろどろにし、熱々の溶かしバターを入れ、手早く混ぜます

5

写真

残った周りの粉も混ぜます
カードで生地を切りながら混ぜ、ひとまとめにします
ラップに包み1時間以上冷蔵庫で休ませます

6

写真

バター生地を作ります
冷蔵庫から出したてのバターをめん棒などでたたき、芯のない状態にします

7

写真

強力粉を少しずつふるいかけ、めん棒を使ってバターと粉を伸ばしていきます
バターに粉を吸わせ行くイメージです

8

写真

すべての粉をバターに吸わせたら、めん棒とカードでデトランプ生地より二回り小さな四角形にまとめます(手は使わないように)

9

写真

休ませておいたデトランプ生地に写真のように切り込みを入れ、切り込みから生地を開いてバター生地を包みます

10

写真

めん棒で押すようにしながら生地を伸ばし、三折りにします
(三折りにできる長さに伸ばせばOK です)

11

写真

生地を90°回転させ、また生地を伸ばします
今度は写真のように四折りにして、更に生地を伸ばします

12

写真

ここまでで生地をラップに包み、冷蔵庫で30分以上休ませます
その後は、三折り&四折り&休ませを三セット繰り返します

13

写真

すべての工程が終了したら、三時間以上冷蔵庫で生地を休ませてから使います
私はここで三等分し、すぐ使わない分は冷凍します

14

写真

3等分した1つで、トップ写真のようなショソン・オ・ポムが4~5個できます
キッシュなら、18㎝のタルト型約1台分です

コツ・ポイント

・バターで作って下さい(マーガリンは風味がなく、溶けやすいので綺麗な層ができません)
・バターが溶けないよう、手早く作業して下さい
・生地をしっかり休ませながら作ります
・打ち粉は分量外で適宜使用して下さい
・冷凍保存可能です(1ヶ月程度)

このレシピの生い立ち

納得のいく、美味しいパイを作りたくて♪
ほとんど砂糖が入らないため、パイやミルフィーユなどのスイーツ系も、キッシュなどのお食事系もOK の万能選手です♪
時間はかかりますが、冷蔵庫での休ませ時間が多いので、他の家事をしながら作れます♪
レシピID : 1777855 公開日 : 12/04/15 更新日 : 18/09/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (6人)

18/10/15

写真

発酵バターで。サクサクですっごく美味しかった!またリピしますー!

彩音51244

手作りのパイ生地は美味しいですよね~!ありがとうございます♪

16/10/30

写真

スイートポテトパイにしました。発酵バターにして正解でした!

☆_ぐりん_☆

スイートポテトパイ、美味しそう〜!ありがとうございます♪

13/11/01

写真

1/3でミートパイ作ってみました♪ デトランプ・スゴイですネ☆ミ

PEUGEOT

美味しそうなミートパイ!!素敵~♪ありがとうございます♪

13/06/04

写真

今日は美味しいアップルパイになりました♡いつもご馳走様です♪

mayumao。

なんて綺麗なパイでしょう♪いつもありがとうございます!!