自分の時間のパン♪

自分の時間のパン♪
自分のパンmemo。2次発酵を冷蔵発酵にしてます。

材料 (17×7.5×5.5cm(パウンド型))

200g
薄力粉
50g
ドライイースト
小さじ1
ハチミツorメープル
20g
130g
小さじ1/2
無塩バター
20g

1

写真

強力粉と薄力粉をホイッパーでよく混ぜて写真のように粉を寄せる。開けた所にイースト、粉の上に塩を入れる。

2

写真

水にハチミツを入れてレンジで人肌に温める。バターは室温でクリーム状にしておく。

3

写真

2を1のイーストを入れた所を目がけて入れてゴムベラで混ぜる。粉と液を合わせる。

4

写真

ゴムベラで粉気が無くなるまでよく練る。手にあまり付かなくなるまで練る。

5

写真

4を台に移して5分くらい練る。(左手で生地を押さえて右手で伸ばすようにする)

6

写真

きれいにまとまってきたら3~4回くらいに分けてバターを根気よく入れ込む。入ったらそこからまた5分~ほど練る。

7

写真

表面がきれいになるように丸める。ラップをかけて1次発酵させる。(2~2.5倍くらい膨らむまで)約1時間。

8

写真

型にクッキングシートを敷いておく。

9

写真

指に強力粉をつけて生地の真ん中に第2関節くらいまで指を刺す。指を抜いても穴が縮まらなければOK。

10

写真

手をグーにして優しくガス抜きをして生地を3等分に分ける。

11

写真

生地を長方形に伸ばす。

12

写真

左右を中に折り込む。

13

写真

くるくるっと丸める。巻き終わりと左右側面をつまんで閉じる。

14

写真

型の端に生地を入れてから真ん中に生地を入れる。

15

写真

固く絞った布をかけてポリ袋に入れて口をしっかり閉じる。このまま冷蔵庫へ2次発酵。

16

写真

出してきて型の上まで膨らんでたらOK。

17

写真

冷えてるオーブンに入れて190度にセットする。190度になったらそこから20~25分焼く。焼けたらすぐに出す。

コツ・ポイント

ケーキシロップでもOK。
布の代わりにキッチンペーパーを濡らしてかけてもOK。
今回は20時20分~21時20分に1次発酵。
21時30分に2次発酵(冷蔵庫)。
朝7時に焼くというスケジュールでした。

このレシピの生い立ち

やっとです~
レシピID : 1779056 公開日 : 12/04/15 更新日 : 12/04/29

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