カリコリっと♪カリカリ梅の小梅ちゃん

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   卵の殻は熱湯を注ぎ消毒後、天日で半日干す。
   乾いたら茶漉し袋に入れる

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   １時間程、水に漬けて灰汁をとり洗う。乾かしながら小梅のへそを楊枝でとる（キズ梅は使わない）
   
   

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   ジプロックに２の梅を入れてホワイトリカーを馴染ませたら粗塩を入れてまんべんなくからめる。
   卵の殻入り茶漉し袋を入れる

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   空気が入らないように密閉して常温で10日おく。１日１回は空気を抜き表裏を返す

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   10日したら梅が硬くなってるはずです。殻入り茶漉し袋を取り出し赤紫蘇を入れてさらに２週間漬けて赤く染める
   

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   ３週間〜４週間で完成です。白梅漬けと紫蘇漬けを１㎏づつ漬けました

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   清潔な保存瓶に梅を移し替える。エキスはお料理などに使えるよう別の瓶に入れる。保存は常温で可
   

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   赤紫蘇は汁気を絞ってよく乾かせば、ゆかりが出来上がります。
   袋に入れて麺棒でたたくかＦＰで砕いて細かくして使って下さい

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   2012/7の小梅です。卵の殻を入れても黄色の梅は柔らか目な仕上がりになしました。青梅はカリカリな仕上がりです

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    梅をつける時の注意。キズ梅や水分が残ってるとカビが発生する可能性がありますので省いてくださいね

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    追記＊卵の殻の茶こし袋は長く漬けておくと石灰が出て汁が濁るので途中、必ず取り出して下さい

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    柔らかい梅干しは
    「自家製減塩梅干し」
    レシピID:1760345

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    2014/6/27・・嬉しい話題入り。れぽを届けて下さった皆様に感謝です。
    カリカリ梅の人気検索No.１も感謝です

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち