塩麹の豚ハム風。

塩麹の豚ハム風。

Description

調味料は塩麹のみ!!
とにかくシンプルで簡単でおいしい!を目指しました。
姉妹品に鶏ハムもあるので両方試してね♪

材料

豚かたまり肉(モモなど)
300gくらい
大さじ4

作り方

1

豚肉は余分な脂身を取り除き、あれば筋に包丁を入れておきます。

2

ビニル袋に塩麹と豚肉を入れたら、よく揉みこみ、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫へ。

3

1日たったら裏返し、さらに1日おきます。

4

2日たったら豚肉を取り出し、塩麹を手でぬぐい取ります。

5

大きめのラップでぴっちり包み、両端をキャンディーのようにねじって、輪ゴムで留めます。

6

大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したら豚肉を投入。再沸騰してから10分たったら火を止め、フタをして冷めるまで放置~。

7

薄くスライスして、まずはそのまま召し上がれ♪

コツ・ポイント

モモやとヒレは淡白なのでそのまま。バラや肩ロースだと脂身が多いのでラーメンや炒め物、チャーハンに。好きな部位で作って、色々アレンジしてねん♪
写真はモモ。まわりの白い脂身を削ぎ取ってあります。

このレシピの生い立ち

今をときめく塩麹。家で作ったら、色々漬けこんでみたくなりました。鶏のハム風は評判良かったので、今度は豚でお試し♪
レシピID : 1779801 公開日 : 12/05/03 更新日 : 12/05/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

13/07/20

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焼豚っぽさもあって、色々な料理に使えそうです♫

夢咲のママ

ラーメンにオススメです。れぽサンキュウ。また作ってね。

13/07/05

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生塩麹とローズマリーで♪しっとり柔らか、最高でした。リピ決定!

kuggenheim

ローズマリー!!今度試してみます。サンキュウ。また作ってね。

13/01/13

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肩ロースで。2本つくりましたが、とっても好評で、もう売り切れ。

ふたふたば

喜んでいただけて嬉しい♪ラーメンですか?うまそ~。

12/05/08

First tsukurepo mark
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脂身が好きなので、ばら肉で作りました。簡単で美味しかったです。

licca48

バラで作ってラーメンにどっさり…私の夢です。初れぽサンキュ!

Profile ゆるまめ 2014年04月04日 17:32
こんにちは!
とってもおいしそうなレシピだったので作ろうとしているのですが、質問があります。
塩麹につけて2日経ったので袋を開けてみると納豆臭がします。これは塩麹効果なのでしょうか?
お肉が腐ったのかも、と思って、塩麹を手でぬぐった後にお肉の臭いを嗅いでみたのですが無臭で…。
お肉の消費期限も明日ですし、もしやこれは塩麹かなと思ったのですが、
何せ周りに塩麹使いがおらず…。
ご教示ください。よろしくお願いします。
(もし怪しければ捨てます(o;д;)o)