鱈の紹興酒蒸焼~オリエンタルな香りで~

鱈の紹興酒蒸焼~オリエンタルな香りで~

Description

台湾風ベースの味付けに、タルタルソースに中華な香りをつけてまろやかに仕上げました。

材料 (2人分)

3切れ
沙茶醤
~大1
50cc~
ゆで卵
2個
マヨネーズ
大1(お好みで)
適量

作り方

1

鱈に沙茶醤を塗りつけ、パン粉をまぶす。
ゆで卵をみじん切りにし、オイスターソースとマヨでタルタルソースを作る。

2

フライパンに(胡麻)油を熱し、強火で鱈を両面焼きつける。

3

2に紹興酒を加え弱火にし、蓋をして数分蒸焼にする。タルタルソースをのせていただきます。

コツ・ポイント

沙茶醤(サーチャジャン/牛頭牌)は台湾風バーベキューソースで、カレイなど原材料に含まれている、アジアンな風味の調味料です。鱈は塩を少々ふり、しばらくしたらキッチンペーパーでよくふいてから使うとよいです。沙茶醤がなかったら、タルタルソースにアンチョビと炒めた玉葱みじんを加えて食べても美味しいと思います。

このレシピの生い立ち

沙茶醤は炒めものなどには使っていたけど、魚と合わせて使ったことがなかったのでやってみたらよく合うこと。白ワインでなく紹興酒で蒸し焼きにしてみました。
レシピID : 178028 公開日 : 05/01/16 更新日 : 05/04/21

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