鯵のゴマ味噌あえ

鯵のゴマ味噌あえ
混ぜるだけのゴマ味噌に揚げた鯵を入れるだけの超簡単おかず。ゴマ味噌がご飯によく合います。

材料 (4人分)

鯵(あじ)
3匹
★醤油・酒
各 大さじ1
白ねぎ
1/2本
大さじ2
☆小麦粉
大さじ2
適量
そら豆
5さや
ゴマ味噌
ゴマ
大さじ2
味噌(白orあわせ)
大さじ1/2
砂糖
大さじ1.5
醤油
大さじ1
大さじ1/2
ねぎ(みじん切り)
1/4本
※好みで豆板醤
小さじ1/2

1

鯵を三枚におろし、中骨をすきとる。

2

指で中心の身を触りながら骨抜きで頭のほうに向かって骨を抜く。

3

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鯵を一口大に切る。(ななめに引っ張って最後包丁を立てながら)

4

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★に③の鯵を入れ下味をつけておく。

5

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白ねぎで白髪ねぎをつくり、水に浸す。

6

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そら豆をさやから出し5分くらい塩茹で
→皮をむく。

7

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【ゴマ味噌を作る】
調味料を全てあわせてよく混ぜる。

8

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下味をつけた鯵の水気をクッキングペーパーでしっかりふき取る。
→☆の粉を合わせたものに鯵をたっぷりつけ、よく払う。

9

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粉を払った鯵を揚げる。(ほって置いてもひとりで動いていれば揚がった証拠!)

10

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揚げた鯵が熱いうちにゴマ味噌に入れ軽く混ぜ合わせる。

11

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そら豆を添え、白髪ねぎを上からのせる。

コツ・ポイント

鯵はスーパーの魚屋さんで3枚におろしてもらうと、ひと手間省けます^_^;

このレシピの生い立ち

ゴマ味噌は和食の料理人から作り方を聞きました~
レシピID : 1781748 公開日 : 12/04/17 更新日 : 12/04/18

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