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豆を一晩水に漬ける。にんにく、生姜をみじん切り、ベーコン、玉葱、人参、じゃがいも、トマトは角切りにしておく。
お湯を沸騰させる。鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくの香りが出るまで炒め、ベーコンを入れ更に軽く炒める。
2に玉葱を入れしんなりするまで炒め、人参、トマトも入れ炒める。
鍋にじゃがいも、豆をいれ、具が隠れる程度にお湯を入れる。灰汁を取りながら15分程煮る。
ローリエ、鷹の爪、コンソメを入れ、塩胡椒し、更に20分ほど煮込む。豆が柔らかくなったらできあがり。