【塩麹】天然酵母のバジルパン

【塩麹】天然酵母のバジルパン

Description

自家製天然酵母と塩麹を使った、ストレート法のハードパン(バジル)です。

材料 (6個分)

155グラム
全粒粉
50グラム
ライ麦
50グラム
天然酵母原液
165グラム
20グラム
砂糖
15グラム
フレッシュバジル
20枚くらい(好みで)

作り方

1

フレッシュバジルは細かく刻む。

2

ボウルに全ての材料を入れ、菜箸でグルグルとかき混ぜる。
全体がポソポソしてきたら、手で少しこねて、一つにまとめる。

3

ラップをして、暖かいところに放置。
1時間後に菜箸で全体をグルグル混ぜる。(その後、1時間おきに2回繰り返す)

4

生地が2倍に膨らんだら(6~12時間ほど・・・)たっぷりと打ち粉をした台に生地をのせ、軽くガスを抜いて、6等分にする。

5

天板にクッキングシートを敷いて、その上に6等分した生地を丸めて乗せ、乾燥を防ぐためにラップをしてしばし放置。

6

1.5倍くらいに膨れてきたら(2時間~6時間)、オーブンを250度に予熱し、約20分スチーム焼成。

7

写真

こちらは、レーズン&イチジクバージョン♪(ID:1786165
砂糖不使用ですが、イチジクの甘みで十分美味しいです。

コツ・ポイント

1次発酵はゆっくり、のんびり、焦らずに!
2次発酵は調理後のフライパンの上や鍋の上に天板を置いたりして、スピード発酵させたりしています(笑)あと、予熱中のオーブンの上に置いたり♪
途中、ヘンな匂いがしてきたら、迷わず破棄してくださいっ!!!

このレシピの生い立ち

最初のころは、元種を作っていたのですが・・・だんだん面倒くさくなり・・・元種をそのままパン生地にできないかなぁ~と、横着してみました。
試行錯誤の末、このレシピにたどり着きました♪
レシピID : 1786149 公開日 : 12/04/21 更新日 : 12/04/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

2015/09/05

First tsukurepo mark
写真

初の天然酵母パンの参考にさせていただきました。うーん、難しい!

カフェ店員M子

美味しそうに焼けましたねღ私もまだまだ修行中です!レポ感謝ღ