フリホーレス@中米エルサルバドル風

小豆を水に一晩浸す。

①をいったんザルにあげて、圧力鍋に入れ、指一本分くらい上まで水を埋めて火にかける。

圧がかかってから弱火で五分加熱して、火を止めて自然に圧が下がるのを待つ。

弱火で温めたオリーブオイルにみじん切りにしたニンニクを入れ、香りが立ったら中火でみじん切りにした玉ねぎを炒める。

④に⑤と塩、クミンを加えて混ぜ合わせてしばらく加熱し、マッシュしたら出来上がり。

好みで、フードプロセッサーによって砕くと良い。始めから、みじん切りではなくて、すりおろした玉ねぎを使っても良い。