ロールキャベツ～圧力鍋使用～

キャベツの芯のまわりに包丁で切り込みを入れる。
キャベツ丸ごとが入る大きさの鍋に湯をわかし、芯を下にして入れる。

時々上下を返して、葉の色が鮮やかに変わったらはがし時です。

キャベツを冷水に取り、芯の周りから一枚一枚（合計８枚）手ではがす。
葉が硬かったらもう一度柔らかくなるまで茹でる。

玉ねぎをみじん切りにする。
※皮を剥いて縦半分に切り、頭の部分を切り落とす。根元に向かって縦に切り込みを入れて横に切る

キャベツの芯、玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳を小さめのボウルに入れてよく混ぜておく。

少し大きめのボウルにひき肉と塩を入れて、手で握りつぶすようによく捏ねる。しばらくすると白っぽくなり、粘り気が出てくる。

※余ったキャベツの葉（内側の小さ目の物）を重ねて肉ダネを最初に包み、それからこの後の工程をすると葉が残らずいいです♪

キャベツの葉の内側に１個分の肉だねを載せて、手前の葉で１回包む。

右側の葉を中心に向かって折る。

左側を上にする。この飛び出た部分を写真下のように中心に折り込む。
親指の腹を使って周りからぎゅ～っと押し込むとやり易い。

８枚分全部の作業が終わったら圧力鍋の底に敷き詰める。あまりキツキツにすると取り出しにくいので、隙間が無かったら上に載せる

ニンニクを包丁の腹でぎゅ～っと押しつぶす。それを縦に切る。
香りが出るし、簡単にみじん切りができる。
鍋に入れる。

ローリエ、水、コンソメ、ウスターソース、みりんも鍋に入れて蓋をして圧力をかける。

圧がかかったら弱火にして、低圧で約１０分煮込む。
そのまま自然冷却してから蓋を開ける。

斜めに切り込みを入れたウインナー、石づきをとってほぐしたシメジ、手で割いたエリンギを入れて蓋をせずに５分ほど煮込む。

キャベツを取り出すときは破けやすいので菜箸厳禁。
木べらを左手でもち、キャベツの横に添えながらフライ返しなどですくう。

大き目のお皿の中心にキャベツを載せて、その脇に具材を載せる。周りからソースをかけて、パセリと生クリームで飾ればご馳走に！

2012.9.23
話題入りさせていただきました！！
トマトベース以外にもホワイトソース・コンソメ、どれもお勧めです❤