ウチの黄金比～定番*魚の煮付け【白身魚】
Description
周りで好評な定番の白身魚の煮付けです♪
優しい万人向けのです♡
お味色んな白身魚の煮付けにどうぞ…
優しい万人向けのです♡
お味色んな白身魚の煮付けにどうぞ…
＊ai＊
材料
（4人分）
だし汁(お味噌汁位の濃さの『水＋顆粒だしの素』でもOK)...A
200cc(1カップ)
日本酒...A
100cc(1/2カップ)
本みりん...A
75cc(大さじ5)
砂糖...A
45cc(大さじ3)
醤油...A
50cc(1/4カップ)
生姜(スライスまたは千切り)
適量
煮魚に適した白身魚(工程画像はカレイとカサゴ)
適量
■
1～3人分や小さい魚は《1/3量》又は《半量》で作って下さい
作り方
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1
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《材料A》をすべて平鍋か大きめのフライパンに入れて《強火》にかける。
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2
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(1)が沸騰したら生姜と《下処理済みの魚》を重ならない様に入れる
*お皿に盛る時に上になる方が表面になる様に入れて下さい
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3
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(2)の火加減を《少し弱く》して、魚の表面に煮汁を数回かける
*魚は途中でひっくり返さない為、先に表面に火を通します。
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5
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(4)で落し蓋をしてから煮る時間は『6～12分』です
*身の厚さや大きさによって変わります
*画像のカレイで『7分』です
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6
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(4)をいただく前に温めて、魚を盛り付け、煮汁少々かけていただいて下さい。
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7
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こちらは《材料A⇒1/3量》で小さいカサゴを炊きました。
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11
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【ポイント】
(4)は激しく煮ない様に気をつけて下さい。
落し蓋の隙間から煮汁が優しくブクブク煮える感じの火加減が◎です
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12
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【注意して下さい】
魚は身が崩れやすいので、くれぐれも火加減と煮過(食感も悪くなります)には注意して下さい。
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コツ・ポイント
*魚臭さが煮汁に移らないように、生の魚は必ず沸騰した煮汁に入れて下さい
*魚は身が崩れやすいので必ず重ならないようにお鍋に入れて下さい。
大量に作る時は『大きなお鍋』か『分けて作ること』をお奨めします。
*魚は身が崩れやすいので必ず重ならないようにお鍋に入れて下さい。
大量に作る時は『大きなお鍋』か『分けて作ること』をお奨めします。
このレシピの生い立ち
ただ今(昨年よりずっと)目分量で作っていた周りで好評レシピを色々キチッと計っている最中です(汗)
これが案外面倒で難しい＞＜
自分の為にも周りに説明する為にもレシピUPさせていただいています。
これが案外面倒で難しい＞＜
自分の為にも周りに説明する為にもレシピUPさせていただいています。
このレシピの作者
＊ai＊
