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★で寒天を作る。鍋に水、粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮溶かし、1分半ほど沸騰させて塩・コショウをし型で固める。
ジャガイモは皮ごとレンジで加熱する。1cm角に切る。菜の花は2~3cmに切りさっと熱湯で茹でる。むきえびも茹でる。
茹で卵作る。白身は粗く刻む。黄身は裏ごしする。
レタスを一口大に切る。(ちぎってもよい)プチトマトは洗って半分に切る。
①の寒天を1cm角に切る。
●を混ぜ合わせ ソースを作る。
盛り付ける。レタス→ジャガイモ→寒天→白身→菜の花→プチトマト→エビ→ソース→黄身の順に。