野菜のロールケーキ オレンジソースがけ

野菜のロールケーキ オレンジソースがけ
米粉を使ったロールケーキ。
生地にほうれん草、クリーム・飾りにはトマトを。
甘味と酸味が絶妙です!

材料 (30×30の鉄板)

トマト寒天
トマトジュース
100cc
50cc
粉寒天
2g
小1/2
トマトコンポート
プチトマト
4個
小1 1/2
オレンジソース
オレンジジュース
200cc
生地
4個分
卵白
4個分
牛乳
大2
65g
溶かしバター
大1/2
サラダ油
大1/2
ほうれん草パウダー
適量
クリーム
胡桃
40g
クリームチーズ
70g
 
粉糖
適量

1

鍋に水、粉寒天を入れ木べらで混ぜながら火にかけ、沸騰したら弱火にし混ぜながら煮て寒天を溶かし、グラニュー糖を加え溶かす。

2

トマトジュースとレモン汁を合わせて温め、1の粗熱をとりジュースを入れ混ぜる。
濡らした型に液を流し入れ冷蔵庫で冷やす。

3

トマトはサッとゆで湯剝きする。
鍋にトマト、グラニュー糖、レモン汁を入れからめ、冷蔵庫で冷やす。

4

鍋にオレンジジュース、グラニュー糖、ふるったコーンスターチを入れ火にかける。

5

中火で焦がさないように混ぜとろみをだし、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。

6

鉄板に合わせてクッキングシートを敷く。
オーブンは180℃に余熱する。

7

卵は卵白、卵黄に分けきれいな(油分、水分がないもの)ボウルに入れる。

8

卵黄にグラニュー糖を入れホイッパーで白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

9

卵白は濃厚卵白をホイッパーでよくきってから泡立て、グラニュー糖を3回に分けて入れ泡立てボウルを反して落ちないようにする。

10

メレンゲに8を入れゴムべらで混ぜる。
牛乳を入れ混ぜる。

11

米粉をふるい入れきるように混ぜる。
溶かしバター、サラダ油を入れ素早く混ぜる。

12

器に生地をお玉1杯強移しふるったほうれん草パウダーを入れきるように混ぜる。

13

鉄板の生地を流し表面をカードで均す。
ほうれん草生地をスプーンでバランスよく落とし箸ですじを書くようにマーブル状にする。

14

台に1回打ち付ける。
180℃のオーブンで12~15分焼く(途中で焦げ目がつかないようアルミホイルで覆うとよい)。

15

冷ます(クッキングシートはつけたまま、上にタオルをかけておく)。

16

胡桃は160℃のオーブンで10分ローストする。
冷めてから粗く刻む。

17

生クリームに氷水をあたグラニュー糖を加え泡立てる。
クリームチーズは湯銭にかけレモン汁を入れ溶かしホイッパーで混ぜる。

18

生クリームとクリームチーズを合わせ混ぜる(クリームは固くなる)。
絞り袋にクリームを少し入れて(飾り用)冷蔵庫で冷やす。

19

残りのクリームに胡桃を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

20

トマト寒天は小さくさいのめに切る。
トマトコンポートは縦半分に切る。

21

生地をひっくり返し、クリームを全体にたっぷり塗り手前側に横4列トマト寒天を並べる。

22

芯をしっかり作りクッキングシートを使って巻く。
巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やす。
ケーキを6~8等分に切る。

23

皿にオレンジソースを丸く敷き、ケーキをのせる。
ソースを皿にたらす。

24

ケーキの上中央に絞り袋のクリームを絞り、トマトコンポートをのせる。
粉糖をふるいかける。

コツ・ポイント

・卵黄、卵白をよく泡立てること。
・卵黄と卵白を混ぜたら手早く。
・ケーキは結構しっかり巻く。

このレシピの生い立ち

このロールケーキは調理の専門学校の作品展で創作スイーツとして作りました。
レシピID : 1793177 公開日 : 12/04/28 更新日 : 12/04/28

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