ミルクココアシフォンケーキ

卵白をボウルに入れて冷凍庫で数分、ふちが凍りかけるぐらいまで冷やす。その間に他の材料を計量しておく。

メレンゲ用の砂糖とコーンスターチは合わせて混ぜておく。

卵白を冷凍庫から出して、レモン汁を加えてハンドミキサーで泡立て、砂糖を２～３回に分けて加える。

卵黄にミルクココアを加えて３のハンドミキサーで混ぜる。

５に牛乳を2～3回に分けて加えさらに混ぜる。

６に薄力粉を振るい入れ、ハンドミキサーの羽をはずして（もちろん泡だて器でも）手で持ち、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

８を型に流し入れる。

ゴムべらを生地に差し込んで切るようにぐるり１周して生地を平らにならし、台にストンと落として大きな気泡を抜く。

170℃に予熱したオーブンで40分焼く。
30分ぐらいで最大にふくらみ、その後焼き締まって少し落ち着く。

完全に冷めたら型からはずし、完成。