パリパリふわふわ♡ ̑̑ฅレーズンパン

パリパリふわふわ♡  ̑̑ฅレーズンパン
レーズンが、た〜〜〜っっぷり♪入った♡まわりパリパリ、中はふわっふわの、シンプルなレーズンパンですq∀・*)

材料 (2斤分(下の写真1を参照ください))

ドライイースト
7g強
6g
砂糖
20g
水(28℃×2)-粉の温度+(28℃-室温)
390cc
レーズン
180g

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食パン型2個使用
外寸 218×112×110mm
内寸 195(182)×95(90)×95mm
※ふたは使いません

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レーズンを熱湯にサーっと通して、ザルで水切りしておく

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強力粉、ドライイースト、塩、砂糖をボウルに入れ

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材料が均一になるように、よくかき混ぜる

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粉の温度を計り、入れる水の温度計算をする
(28℃×2)-粉の温度+(28℃-室温)=水の温度

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水温を調節して

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粉の中へ温水を回し入れる

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ヘラでよぉーく混ぜ

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ひと固まりになるよう、手でこねて

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生地をボウルから出し、こね台でこねていく

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最初は手にくっついて、パニパニしますが・・・

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しばらくすると、気持ちいい生地になってきます♪

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こんな風に、軽く引っ張ってみて、生地が切れないようなら

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生地をボウルに戻して、マーガリン(バター)を加え

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モミモミと、もみ込みます
※ココも少しパニパニどころです

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ある程度マーガリンがもみ込めたら、再びこね台でこねていきます

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ガンバってこねたら、また生地をそーっと伸ばしてみます
生地がうすくのびればOK

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生地をボウルにもどし、レーズンを加え、もみ込みます

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ボウルが小さいので、こね台の上で、しっかりレーズンと生地を合体させます

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だいたい混じったらひとまとめにして

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マーガリンをぬった発酵用のボウルに生地を入れ

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ラップをして、第一発酵させる
※部屋が寒い時はボウルをお湯に浮べ、夏は室温で発酵させる

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発酵を始めてから約40〜60分、生地が3倍ほどにふくらんだら

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指に強力粉をつけ、生地に突き刺して、フィンガーテストします

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指穴がそのまま残れば、第一発酵がお利口に終了しています

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次に、発酵した生地をつぶすようにしてガスぬき、パンチします

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パンチした生地を丸め、発酵用のボウルに戻し

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ラップをして、第二発酵します。
※第一発酵と同じやり方で

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第二発酵から20〜40分。生地が2倍ほどにふくらんだら第二発酵終わり

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生地を台に出し、スケッパーで2等分に切ります
※ちぎっちゃダメです。必ず生地を切るのです

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2等分にした生地を上から下に巻き込むように丸め、お皿やバットなどに置いてベンチタイムします

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ベンチタイムは15〜20分ほど。
生地が乾かないように、水でぬらした布をかぶせておきます

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生地が少しふくらんだら

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生地を内側に巻き込むように形をととのえ、ショートニング(マーガリン)をぬった型に入れる

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はい、これでOK♪

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仕上げのホイロ(成形発酵)はオーブンでします

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40℃発酵で、30〜50分

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型から飛び出て、こんな風にふくらんだら、ホイロ終了

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200℃に予熱したオーブンで30分焼いて出来上がり♡
※パンの上が焦げるので10分ほど過ぎたらアルミホイルをかぶせて焼く

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私のオーブンは型の側面に焼き色がつかないので、焼き上がったあと型から出して側面をそれぞれ6分くらいずつ更に焼いてます

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焼き上がったら、網の上で冷まします

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❥-型のお手入れ-❥
焼き上げて、あら熱がとれたら、まだ型が温かいうちにショートニングを塗っておく
次はそのまま使えます

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暑い季節は冷蔵庫に保存♪
トーストして、バターやマーガリンをぬって食べるの♡
めっちゃ美味しいですぉq∀・*)

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ひとつを丸い型で焼いてみました

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まぁるいパン♡可愛い〜*•.¸¸♪
こちらは焼く前に強力粉を少し振って焼きました

コツ・ポイント

あまり難しく考えずに楽しくやるのがコツですq∀・*)
生地がねちょねちょしたり、マーガリンぐちょぐちょしたりする場面だけ、少しパニパニしますが、そこの2カ所だけ乗り越えれば、パン作りってホント楽しいのです♡

このレシピの生い立ち

これも昔々に買って作る機会がなく過ぎて、本棚に眠ってた「おいしいパン基礎の基礎」って本を先生にして、グラムを少しだけアレンジしています
レシピID : 1797876 公開日 : 12/05/14 更新日 : 12/05/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

15/08/23

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レーズンたっぷりで美味しかったです! また作りますね♪

梨大好き

美味しそうに焼けてますね〜^ ^ぜひまた作ってね〜♪レポ感謝

12/05/25

First tsukurepo mark
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ふわふわなぶどうパンが焼けました♪また作ります!

サクサクぱんだ

可愛いパン焼けましたねq∀・*)レポ嬉しい♡ありがとお~♪