卵白不使用のスポンジケーキ②

卵白不使用のスポンジケーキ②
卵白不使用のスポンジケーキ①(レシピID :1797638)より卵黄の量も減らし、「別立て」で作ります。


材料 (15cm丸型1台分)

A卵黄(室温)
1個分(M玉)
Aグラニュー糖
40g
B豆乳(固形分10%以上)
70ml
Bレモン汁
3cc
Bグラニュー糖
20g
C薄力粉
60g
Cベーキングパウダー
1.5g
溶かしバター
20g

1

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豆乳にレモン汁を加え、

2

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氷水を当てながらハンドミキサーで泡立てる。※酸は豆乳の泡立ちを助けます。風味としてレモン汁を加えますが、お酢でもOK。

3

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角が立つくらいまで泡立てたらBのグラニュー糖をひとつまみ加えて泡立てる。一度緩むので再度角が立つまで泡立てる。

4

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グラニュー糖をティースプーン1杯ずつ加えながら3の要領で泡立てていく。

5

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このような状態になります。

6

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卵黄にAのグラニュー糖を加え、

7

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ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。※砂糖の量が多い為、撹拌し始めは飛び散らないよう注意して下さい。

8

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5に7を加え、泡を消さないようゴムベラで優しく合わせる。

9

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合わせてふるったCを加え、

10

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ツヤが出るまで混ぜる。

11

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溶かしバターのボウルに10の一部を加え混ぜ、

12

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元のボウルに戻す。

13

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バターが全体に馴染んだら

14

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型紙を敷いた型に流し入れ、170~180℃で20~25分焼成する。

15

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こちらが焼き上がりになります。

16

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共立て」にしたレシピID :1797638)より軽い口当たりのスポンジになります。


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泡立てには固形分10%以上の豆乳が良いようですが家庭用ハンドミキサーの力だと出来るだけ固形分の多いものが泡立ち易いです。

18

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今回使用したのは固形分14%のこちらの豆乳です。
分量的にもスポンジ2台分なので無駄がなく、お味もおススメです。

コツ・ポイント

豆乳の泡立てが全てです。

このレシピの生い立ち

卵白アレルギーさんの為に焼いたスポンジケーキです。子供の日やひな祭り、お誕生日にデコレーションケーキを楽しみませんか。
レシピID : 1797944 公開日 : 12/05/02 更新日 : 12/05/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

16/09/25

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今回は別立てにチャレンジ!こちらも美味しかったです(ฅ'ω'ฅ)

☆★たかmama★☆

2バージョンのつくれぽ有難う(^.^)凝ったデコが素敵☆

15/12/01

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卵白アレの息子に!レシピに出会えて衝撃受けました!感謝(≧∇≦)

HKmamann

つくれぽ有難う☆お役に立てて何よりです!(^^)!

15/07/10

First tsukurepo mark
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アレルギー息子のお誕生日に!ふわふわでした♪感謝!(TДT)

saku_ra4

つくれぽ有難う☆ケーキが食べられて良かったね(^_-)-☆