大人の香り「全粒粉のプチパン」♪

大人の香り「全粒粉のプチパン」♪
白ワインとレーズンで捏ね上げた、全粒粉たっぷりの味わい深いパンです。どうぞお試しください♪生地はHBでお手軽に♪

材料 (プチパン5個)

120g
レーズン
50g
全粒粉
40g
130g
3g
ドライイースト
3g
砂糖
5g
くるみ(ローストする)
30g

1

白ワインとレーズンを子鍋に入れ火にかけ3分ほど沸騰させアルコールを飛ばし冷ます。

2

①を140g(不足時は水で調整)と胡桃以外をHBへ入れ、くるみは10分捏ねてから投入。1次発酵(40分ほど)までお任せ。

3

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HBから取り出しガス抜きをして濡れ布巾をして15分ベンチタイム

4

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5等分し、成型したら濡れ布巾をして40分2時発酵。発酵終了10分前にはオーブンを190度に余熱開始。(天板も温める)

5

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余熱と発酵が終わったらお好みで粉をふるったり、クープを入れて190度20分焼成。

6

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皮がフランスパンのようにパリッと焼きあがりました♪

7

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ほんのりフルーティーな香り

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中はしっとり。胡桃の食感がアクセントになります。後味ほんのり白ワイン特有の酸味を感じます。

9

*オススメ*
全粒粉を10g粗挽きグラハム粉に置き換えると、皮にプチプチ食感が加わります

コツ・ポイント

全粒粉が多いので膨らみが若干悪いです。小さめに成型するとふっくら焼きあがります。

このレシピの生い立ち

洋酒漬けレーズンが大好きなので、それでパンを仕込んでみました。
レシピID : 1801658 公開日 : 12/05/04 更新日 : 12/05/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

18/12/28

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ホームベーカリーに全て任せました。濃厚なお味で好きです。

IRUZE

HBでもできるのですね!ずっしり食べ応えあっていいですよね

17/10/08

First tsukurepo mark
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練り込まれたレーズンが旨味と重量感引き出すね!香りの余韻も素敵

ひっ跳べ

噛みしめるほどに味わいがありますよね!素敵なレポ感謝です