昆布のだしガラで塩昆布作り！
兼業主夫Kazu
作り方
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天然真昆布９０g分の出しを取った後の出しガラを使って、塩昆布を作ってみましょう。※出しガラの分量は計った事が無い。
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まな板で出しガラを包丁でカットしましょう。
真四角に切って下さい。切り終えたらお鍋に入れます。
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さて調味料です。たまり醤油１００ml、日本酒１００ml、砂糖大さじ５杯。これらを先に合わせます。
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4
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⒉で切った昆布を鍋に入れ、６００mlの水を加えます。沸騰するまで強火で炊きます。
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5
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沸騰後に、⒊で作った調味液を1/3程入れます。お鍋のフタを少しだけ開けて、消えない程度の弱火でまず６０分炊いて下さい。
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6
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弱火にしてから１時間後、⒊の残りの調味液を入れます。さらに煮〆て行きます。時々軽くかき混ぜて下さい。
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7
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弱火にしてから２時間。お汁の量はこんな感じ。昆布も柔らかくなっている…はず。木のシャモジで昆布を潰さないように混ぜます。
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8
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焦がさないように後もう少し煮〆ます。混ぜるシャモジも優しく。煮汁が１００ｍlぐらいになったら火を止めます。
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鍋に蓋をして、冷めればできあがり☆彡
容器に入れて冷蔵庫へ。一週間寝かしてから食べてね(^_−)−☆
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コツ・ポイント
醤油、砂糖は慣れれば自分で調整してみて下さい。塩昆布は冷めてから容器に入れて冷蔵保存。約１週間後に味が安定します。１カ月ぐらいもちます。天然真昆布は９０gで６００円ぐらいの物を使いました。
このレシピの生い立ち
だしガラ…。捨てるの勿体無いですね。
では、塩昆布にしてしまいましょう。
店頭で買った９０gの出し昆布が…
約４００gの塩昆布に☆彡
では、塩昆布にしてしまいましょう。
店頭で買った９０gの出し昆布が…
約４００gの塩昆布に☆彡
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
兼業主夫Kazu
