干物の作りかた☆
カンエイ
作り方
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今回はイサキです。白身のお魚ならなんでもＯＫ。鯛・カサゴ・ブダイなど、我が家ではよく干します。
ウロコをひいて、三枚に。
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ウロコは流しをシャワーにして、ウロコ引きを尾から頭に向かいつつ「肩→腹→肩」とジグザグにうごかすと、ウロコがとびにくい。
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3
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開きでもいいですが、三枚卸のほうが食べやすいし、骨側・身側の塩ムラができない。頭を開く際の包丁痛みが軽減できるので。
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4
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魚 半身につき、一握りの塩を、高めの位置から振ります。
計ってみたら、一握りあたり10ｇでした。
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ボールや深めのナベなどに、作りたいだけの魚を重ねていきます。魚−塩−魚と。気持ち、下の魚へは塩を軽くします。
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今回は気温18度で4時間、常温漬け込み。20度超えるようなら冷蔵庫に入れたほうが無難です。
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出た水は捨てます。
入れ物に水をため、魚を洗います。(水変え2−3回)
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魚の水気をふき取り、干します。
今回は気温18度風速１２ｍで13時から18時。(5時間)
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風が無い、気温・湿度が高いときは、網バットの上にラップなしで冷蔵庫に入れちゃいます。表面が乾いてきたら日光にあて30分。
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表面が ピカっとしたら出来上がり。
乾燥機を使わないのでカペカペしてませんから、保存する際はクッキングペーパーを当てます
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冷凍保存も可能です。
いろいろな魚で試したくなります♪
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コツ・ポイント
気温・湿度・風・素材がすべてです。梅雨のときは冷蔵庫干しに。
このレシピの生い立ち
ひたすら試行錯誤して行き着きました(笑
カンエイ
