ステーキ職人牛すじの簡単な下処理のやり方

ステーキ職人牛すじの簡単な下処理のやり方

Description

元ハンバーグ職人!牛すじをとろとろ柔らかく、絶品の味に仕上げるよ!火にかけっぱなしなんで、見た目ほど手間はかからないよ!

材料 (2)

牛すじ
300g~
とにかく大量
○水
1リットル
○酒
50cc
あれば
あれば
○長ねぎの青いとこ
あれば

作り方

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国産の牛すじです。100g98円でした。安いね!500gくらいまでこのレシピでいけます。

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蓋つきの鍋を用意してね!今日はストウブを使いました。

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最初に下茹でしますよ!

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鍋に牛すじと水を大量入れます。火をつけて!

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もうアクが出てます。

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沸騰したら〜

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流水(できればお湯)で、よく洗ってくださいね!

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この手順をアクが出なくなるまで繰り返します。今日は2回やりました。めんどくさけりゃ1回でもいいよ。

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まだね固いんです。私はあとできりますが、ここて1口大に切ってもいいですよ!

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○全部入れます。火にかけましょ!

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沸騰したら弱火で・・・。

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それでもアクが出ます。すくってね!

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蓋をしてね!(もしスープを使う場合、蓋をすると白く白濁したスープに、蓋をしないと透明なスープになります。)

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今日は1時間半でした。プルンプルンに仕上がります!冷めるまでほっときます。

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冷めると表面に脂が浮きます。すくってもいいし、ラップを表面にしてもいいし!完全に冷めたらラップに脂がくっつくよ!

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1口大に切ります。

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お好きな料理にどうぞ!

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粗熱が取れたらジップロックに平らに入れて冷凍すればいつでも使えますね!

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韓国料理牛すじコムタン風コラーゲンスープ。 レシピID:1776823をご覧ください。

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韓国料理牛すじコムタン風コラーゲンクッパ。 レシピ ID:1820016もご覧ください。

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H25年5月15日つくれぽ10人達成し話題入りしちゃいました!作ってくださった皆様Thanks!

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H27年4月9日つくれぽ100人達成し、話題入りしちゃいました!作ってくださったみなさまThanks!

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上州牛だって〜

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やり方は一緒!

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上州和牛だって~

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やり方は一緒。

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蔵番熟鮮市場さんのフレッシュエージングした牛すじも~

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やり方は一緒。

コツ・ポイント

最初に煮こぼすこと。
もちろん圧力鍋でもオッケーです!下茹でをして、手順10からしてね。

このレシピの生い立ち

いつもこのやり方。
レシピID : 1806160 公開日 : 12/05/22 更新日 : 20/04/12

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柔らかくぷるぷるになりますので、適当なサイズに切り分けるのは最後で良さそうです。

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