塩麹×白味噌漬け鮭とキャベツの蒸し焼き
ちゃことゆうな
作り方
-
-
1
-
鮭の水分を拭き取り、合わせた＊をまんべんなく塗る。タッパーに入れて鮭の表面にぴったり被うようにラップをかけ蓋をする。
-
-
-
2
-
冷蔵庫で半日〜丸一日漬け込む。
-
-
-
3
-
蓋がぴったりと収まるフライパンを用意。(私はキャセロールのルクルーゼを使用しました。)キャベツとえのきをざっと洗う。
-
-
-
5
-
トロロ昆布をちらし、その上に塩麹タレに漬け込んだ鮭を並べる。(この時塩麹タレは拭き取らない。)
-
-
-
6
-
余ったタレはキャベツに回しかける。
-
-
-
8
-
召し上がる時に、各自ポン酢をかけてお召し上がりください。
-
コツ・ポイント
■最後にポン酢をかけて頂く事が前提なので、そのままだと仄かに甘塩っぱい優しいお味です。■ポン酢の酸味が引き立つよう、味噌は少し甘めの西京白味噌を使いました。
このレシピの生い立ち
塩麹に漬け込んだ肉、魚、を焼き調理すると、必ずポン酢をかけて食べる夫。今回はポン酢の酸味が引き立つ程度に塩麹に味噌を加え、野菜と一緒に蒸してみました。『この鮭旨いな』とポン酢好き夫に好評だったのでレシピアップ。
ちゃことゆうな
