奪い合い!! 塩麹のカンパーニュ
まくのうち
作り方
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1
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主役の塩麹さん。
イイ仕事します!!
どのくらい入れれば良いのか・・何度も何度も試しました。
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2
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もちろん普通に丸く焼いてもOKです。
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3
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粉～塩麹までを（イーストと塩麹は離す）ボウルに計り入れる。
イーストめがけて水を加えて捏ねる。
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4
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捏ね上げたらキレイに丸める。
濡れ布巾、ビニールを被せて１次発酵。
生地が２倍になるのが目安。
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5
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ガス抜き後、生地を５等分してキレイに丸める。
濡れ布巾を被せてベンチタイム１５分ほど。
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6
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再度ガス抜き後キレイに丸め直す。
全て丸め直したら涙のような形に整えながら綴じ目を上にカゴにつめていく。
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7
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濡れ布巾とビニールを被せて２次発酵。
生地が２倍になるのが目安。
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9
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２５０度で３分。
２３０度に下げて
１０分、更に２００度に下げて１０分ほど焼いて出来上がり。
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10
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ネットで見つけた桜の花の形。
とっても可愛いので覚書として・・
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11
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外側にはキッチンばさみで長さ３㎝ほどの切込みを入れ、中心部にはナイフで深さ１㎝ほどの切込みを入れます。
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コツ・ポイント
準強力粉で作ってもOKですが、今回は特別な粉を使わずに作っています。
粉の一部を全粒粉やライ麦粉に置き換えても美味しいです。
※オーブンに蒸気焼き機能がない場合は、生地の表面と庫内にタップリめの霧吹きをして下さい。
粉の一部を全粒粉やライ麦粉に置き換えても美味しいです。
※オーブンに蒸気焼き機能がない場合は、生地の表面と庫内にタップリめの霧吹きをして下さい。
このレシピの生い立ち
塩麹を使ってパンを焼きたかったのと、この手のパンは、いつも焼きたて争奪戦で無残な姿になってしまうので（苦笑）ちぎって美しく分け合える？この形を覚書として残したかった。
まくのうち
