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牛テールとビール・しょうがを弱火で煮込む。アルコールが飛ぶくらいじっくりと1時間以上。アクはこまめにとります。
隠し包丁を入れた大根を入れ、砂糖・みりん・醤油をいれ、さらに1時間ほど、弱火で煮込む。
一日たった方が味がしみ込みます。