揚げ茄子の明太子マヨ和え

茄子を適当な大きさに切って塩水にさらしておく。

ボウルに★の材料をすべていれて混ぜ合わせる。（バターは混ざりきらなくてもOK。茄子の余熱で溶けます。）

茄子の水気をキッチンペーパーで拭きとって、油で揚げる。（もしくはフライパンで多めの油で揚げ焼きにする）

仕上げに刻んだ大葉など飾れば彩りもきれいです。