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あわびをよく洗います。殻つきのまま圧力鍋にいれて、ひたひたになるくらいの水と酒、塩を入れます。圧力がかかったら弱火で20分、火を止めて30分ほど蒸らします。
あわびを取り出して殻からはずし、食べやすく切ります。
こ鍋に50CCの水、焼酎、オイスターソースを入れて煮立たせ、あわびを入れて弱火で10分ほど煮込みます。