癒しの和菓子…岩谷堂風羊羮♪

使う餡は自家製でも市販でも。私は今回は自家製の粒餡使用です。
お使いの餡の甘さでグラ糖の量は加減して下さいね♪

鍋に寒天と水を入れ、弱火にかけて沸騰させます。
沸騰したら吹き溢れに注意して混ぜながら2分程グツグツ煮立たせます。

そこにグラ糖を入れ、よく混ぜて砂糖を煮溶かします。

☆注意☆
ここからは焦げに注意！
絶えず混ぜ続けます。
底と側面をこそげるように、全体的に混ぜて下さい！

だんだん水分が飛んでもったりしてきたら、底からすくっては練るように全体を混ぜます。
焦げそうなら少し火を弱めても大丈夫♪

更に煮詰めると、固く重い生地になってきます。
ここまできたらもう少し！
焦げに注意して、あと2分程練ります。

急いで水で軽く濡らした型に入れます。
早くしないと固まり始めちゃうよ～！

表面が渇いてベタ付かなくなったら、ゴムベラ等でペタペタと軽く叩いて表面を平らにならします。

粗熱を取ったら冷蔵庫で一日置きます。
よく冷えたら型から出し、お好きな大きさにカットして下さい。

グラ糖→黒糖に、蜂蜜→黒蜜に変えると黒煉羊羹風になります☆
これも濃厚で風味良く、美味しいです♡