酵母deプレッツェル

酵母deプレッツェル
プレゼントに可愛いプレッツェル♪自家製酵母で焼いてみました★岩塩がいいアクセントに^^写真は胡麻プレッツェルです♡

材料 (5個分)

150g
元種(※ポイント参照)
60g
胡麻
10g
砂糖
5g
3g
●牛乳
60g
●水
50g
無塩バター
6g
☆トッピング☆
小さじ1/2
30mlくらい
岩塩
適宜

1

粉、胡麻、砂糖、塩を混ぜ合わせた上に元種をちぎっておき、水分●を合わせ捏ねる。粉気がなくなったらバターを加え捏ねる。

2

 ~一次発酵~
ガス抜き→5分割&ベンチ(20分程)
三つ折りに折って、更に折り込み生地を伸ばす。(最初は20cm程)

3

棒状に丸めた順に更に生地を伸ばす。
20cm⇒40cm⇒60cmくらい何回かに分けて伸ばした方が伸ばしやすいです。

4

③の間は、生地が乾燥しないように濡れ布巾を被せておいて下さい。打ち粉を付け過ぎると伸びないし逆に粉が少なくても伸びません

5

 ~ 成 形 ~
伸ばした生地の両端から5cmくらいのところから交差させ輪の方の生地にのせる。くっつける必要はないです。

6

 ~二次発酵~
オーブンシートに乗せた状態で発酵させ二次発酵が完了する前にオーブンを予熱。(220度)

7

~重曹液を作る~
鍋で重曹と水を入れ茹で溶かす。水が、少ないのですぐ沸きます。沸騰させる必要はないですが、よくかき混ぜる

8

 ~焼成準備~
予熱が上がる頃、重層液をハケで塗り輪の部分にクープを入れ岩塩を散らし210度に落として17分焼成。

9

写真

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→成形画像です。
ちいさくて見えないので…

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こちらに大きな画像のせてます⇒

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http://ameblo.jp/atu-hito/entry-11251216392.html

コツ・ポイント

オーブンの温度・時間は、ご家庭のオーブンによって異なりますので、あくまで参考に★
重層液はレンジで温めてもOKですが、予熱をしてしまうとレンジが使えないので鍋で。
元種は(粉5:水3)で継いでいるもので、今回はGレーズン酵母を使用しました♪

このレシピの生い立ち

イーストのレシピを作り易い5分割で自家製酵母に置き換えて作ってみました(*^^)v
レシピID : 1813815 公開日 : 12/05/15 更新日 : 12/07/09

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