なすの含め煮　青じそあんかけ

なすは薄く皮をむき、水にさらし、水気をきる。トマトはくし型に切る。

鍋にだし汁、砂糖、酒を入れ火にかけ、煮立ったら、なすを入れ、落としぶたをして弱火で約20分煮る。

粗熱が取れたら、煮汁ごと冷蔵庫で冷やす（時間外）。

皿に冷やしたなすとトマトを盛り付け、青じそあんをかける。

青じその色と香りをそのまま生かしたふりかけです。いろいろな料理の薬味として、手軽に幅広くご使用いただけます。