まぐろとわけぎのぬた和え

マグロは１㎝の角切りにし塩少々ふり、暫く置く。水気をとり次に酢を大さじ２をふり表面が白くなったらザルに上げる。

わけぎは根と葉先を切り落とし熱湯でサッと茹で包丁の背でしごき、滑りを取る。塩と酢を各少々ふり汁気を絞り３㎝長さに切る。

柔らかく戻したワカメは固い部分を切り幅１㎝ほどに切り酢少々をふり暫く置く。

４のぬた味噌が冷めたら溶き辛子を加えてよく混ぜます。マグロ、ワカメ、わけぎを加え器に盛ります。