本場韓国☆オイキムチ♪
Description
パリパリ感がいい感じ♪キムチの中でも簡単で無難に作れるオイキムチ。沢山過程を載せてますが、要は混ぜて漬けるだけです。
材料
7本
200~300g
6カップ(1200ml)
●粗塩
大8(120ml)
★唐辛子粉
1カップ(200ml)
★にんにく(みじん)
大3
★しょうが
大2/3
★セウチョ(小エビの塩辛)
大2
★ミョルチエキス(鰯のエキス)
大2
■
【もち粉のり】-無くてもOKです。
1カップ(200ml)
大1.5
作り方
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1
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●を沸騰させ、塩を溶かします。
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2
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きゅうりを粗塩(分量外)で塩もみします。
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3
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塩もみしたきゅうりを1/3にカットし、更に下1cmを残しm縦十字に切り目をいれてます。
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4
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大きな容器にきゅうりを入れ、1.を注ぎ入れます。
きゅうりが浮いてこないようお皿などで抑えて20~30分おきます。
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5
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20~30分経ったら、2~3回水洗いし、水気を切っておきます。
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6
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【もち粉のり】
水200ml
又は(煮干10匹+400ml)を200mlになるくらいまで煮立てて煮干を取出します。
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7
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6.にもち米粉を入れ、スプーンで混ぜながらトロトロにします。
150ml(大10)位にな
ったら火を止め冷まします。
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8
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【もち米粉のりを入れない場合はここから】
3cm位に切ったニラと7.の米粉のり、★の材料を全て入れ混ぜます。
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9
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味をみて、薄いようであればイワシのエキスや塩辛で、辛い場合はお砂糖で調整してください。
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10
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5.の水切りしておいたきゅうりの十字の切り目の間に、9.のヤンニョンを入れてゆきます。
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11
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完成です。
このまま食べても大丈夫ですが、ここから更に発酵させていきます。
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12
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冷蔵庫にはいれず、常温で1~2日置いておきます。
(夏場の発酵目安です)
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13
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下の方に溜まった水分からプクプクと泡が出てきます。
これが発酵完了の合図です!
後は、冷蔵庫で保管てください。
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14
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出来ました!
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15
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使っている韓国の材料です。
左から
・セウチョ
(小エビの塩辛)
・ミョルチエキス
(鰯のエキス)
・もち米粉
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コツ・ポイント
・もち粉がない場合、○は{水1カップ+もち米 大3~4}をミキサーにかけて代用可能です。
・発酵してきゅうりの色がしょっぱそうな濃い色に変わっても、パリパリ感は残っているので大丈夫です。
・発酵してきゅうりの色がしょっぱそうな濃い色に変わっても、パリパリ感は残っているので大丈夫です。
このレシピの生い立ち
ストックのキムチがなくなる夏場...
お義母さんとキムチ漬けはするのですが、やっぱりまだ白菜キムチは難しい...
そこで、1人でも簡単に作れそうなオイキムチから入りました。作り始めて早4年、これだけは主人からもOKが出てます^^
お義母さんとキムチ漬けはするのですが、やっぱりまだ白菜キムチは難しい...
そこで、1人でも簡単に作れそうなオイキムチから入りました。作り始めて早4年、これだけは主人からもOKが出てます^^
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