エクアドル伝統ココナッツ料理エンコカード
Guyliaral
作り方
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1
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白身魚をミキサーにかけて液状になったニンニクと塩小さじ1/2と小レモン一個のしぼり汁を混ぜたものに浸しておく。
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2
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赤玉ねぎ、ピーマンをみじん切りにする。
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3
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トマトもみじん切りにする。
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4
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ココナッツの皮をむき、穴をあけ中の液をとる。液は捨てずに取っておく。実を半分にわり、スプーンで写真のようにすくう。
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5
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４．の実に４でとっておいた液とぬるま湯を少し加え、ミキサーにかける。
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6
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５をこす。
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7
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濾し器に残った実も手で絞って、しっかり液をだす。
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8
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１．の魚に小麦粉をまぶし、手で魚を叩いて余分な小麦粉をはらいとる。
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9
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８．を油をひいたフライパンで焦げ目がつくまで焼く。
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10
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別の鍋に２，３の野菜を入れる。
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11
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色を出すために１０に色付き油を小さじ１程度いれるが、手に入らない場合はサラダ油とサフランを入れる。
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12
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１０．に９．の魚を入れる。
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13
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１２．に皮をむいたエビを入れ、蓋を閉めて６分ほど弱火で煮る。
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14
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１３．に７．のココナッツ液を加え、弱火で１０分程度煮る（しっかりと味をつけたければもっと似てもオーケー）。
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15
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最後にみじんぎりしたコリアンダーを入れて出来上がり。
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コツ・ポイント
ココナッツが手に入らなければ、タイカレーを作る時に使うようなココナッツミルク缶でもできます。具はめかじきなど大きな海魚や魚介はエビのほかタコ、イカでもおいしくできます。白身の下味は一晩漬けておくと味がよく染みます。
このレシピの生い立ち
エクアドルに来た日本人がみんな気にいるエクアドル太平洋岸のポピュラー料理です。白米と一緒に食べます。ビールにもあいます！日本でも作れるので、太平洋岸出身の女性から直伝してもらいました。
